Zunächst ist ein traditioneller italienischer Pizzaofen natürlich in bewährter Kuppelform gebaut. Er wird aus hochwertigen Materialien hergestellt und mit besten Isolationsmaterialien gedämmt, um die Wärme im Innern konstant hoch zu halten. Schamottsteine "Biscotti die Sorrenti" sorgen als Boden im Ofen für eine stabile Temperatur. Und damit sind wir beim Kern des neapolitanischen Pizzaofens: der Temperatur! Diese muss extrem hoch sein. 480 Grad Celsius hat ein original neapolitanischer Pizzaofen im Innern. Das ist das Geheimnis.

Die Pizza ist in weniger als 90 Sekunden perfekt hochgebacken, weil der Teig auf dem heißen Boden nur eine ganz kurze Phase lang backt, nur wenige Sekunden. So entstehen die unvergleichlichen Lufteinschlüsse am dicken Teigrand, die eine Pizza Napoli charakterisieren. Die Gärung wird in einem sehr kleinen Temperaturfenster begonnen und dann sofort wieder gestoppt. In wenigen Sekunden ist der Teig fertig gebacken, dann kommt das Finish der Röstaromen und das Leopardenmuster des Teigs. Und der Belag behält sein Aroma, da die kurze Zeit bei hoher Tempertaur ausreicht, um ihn zu erwärmen, die Zutaten aber absolut frisch bleiben. Um in diesen 90 Sekunden all das hinzukriegen, braucht es einen besonderen Pizzaofen, einen neapolitanischen Pizzaofen.