Kurse

Kochen im Holzbackofen

Unsere Holzbacköfen sind Alleskönner: Brot, Pizza, Aufläufe, Fleisch oder Dessert. In ihnen können Sie alle Speisen zubereiten und dabei nach alter Tradition mit Holzfeuer kochen. Unser Koch Frank führt Sie in unserer Showküche in diese Art des Kochens ein. Er erklärt, wie die Öfen angeheizt werden können und welche Temperatur für welches Gericht sinnvoll ist. Er nutzt dazu immer einen Fontana Gusto Holzbackofen mit indirekter Befeuerung in Backhausform und einen Kuppelofen von Valoriani Forni mit direkter Befeuerung. Beide haben ihre Vorzüge, auf die Frank eingeht. Er backt immer ein Brot oder Brötchen, einen Kuchen und ein herzhaftes Gebäck. Frank ist gelernter Koch und vermittelt viel Wissen zu seinen Rezepten und den Lebensmitteln, die er verwendet.

Unsere Kursangebot in unserer Showküche

Backen von Brot, Pizza und anderen Köstlichkeiten

28.
Juni

Sauerteig- & Brotbackkurs mit Maike

Sa., 28.06.25, 10:00 - 14:00
La Bottega Toscana | Gewerbepark Birkenhain 2 in 63589 Linsengericht
Keine freien Plätze

Jeder kann Sauerteigbrot backen. Maike lüftet die Geheimnisse beim Backen mit Sauerteig und anderen tollen Teigen.

Sauerteigkurs mit Maike von justbread.de

Sauerteig verstehen, seine Vorteile erkennen und alltagstauglich mit Sauerteig backen. Maike zeigt im Sauerteigkurs, wie man mit Sauerteig alltagstauglich backen kann. Die Eigenschaften des Sauerteigs werden besprochen, die Vorteile und viele Tipps und Tricks für den Alltag. Der Kurs startet zuerst mit einem Theorieteil über die verschiedenen Sauerteigarten ihre Eigenschaften und Einsatzgebiete und ihre Herstellung. Die Pflege des Sauerteigs Pflege und Führung des Sauerteigs ist elementar. Im Kurs werden der Pflege-Rhythmus, die Lagerung und die Möglichkeiten der Sicherung besprochen. Sauerteig führen Der Sauerteig braucht neben der Pflege auch ein wenige Fachwissen, um die Reife und den Säuregrad des Sauerteigs zu steuern. Auf folgende Parameter geht Maike ein:

• Führungsparameter (Wasser / Temperatur => Reifesteuerung)

• Parameter zur Steuerung der Säure (mild, mittel, sauer)

• Reifestadien, Reifetest

• Führungsarten (1-Stufig, 2-Stufig, etc) Der Sauerteig in der Praxis Maike bringt Sauerteige mit, die die Kursteilnehmer vor Ort auffrischen und mit nach Hause nehmen können. Es wird Weizensauerteig fest und flüssig sowie Roggensauerteig geben. Wie backe ich mit Sauerteig?

• Was muss ich beim Backen mit Sauerteig beachten?

• Was sind die Unterschiede zum Backen mit Hefe?

• Gibt es einen Geling-Trick für Sauerteigbrote? Ja.

• Im Praxisteil werden zwei Teige hergestellt. Ein Roggensauerteig und einen Weizensauerteig. Die grundlegenden Unterschiede bei der Teigherstellung und Führung werden dabei von Maike erklärt werden, sodass die Teilnehmer perfekt für das Backen zu Hause gerüstet sind. An vier verschiedenen Broten, die im Kurs gebacken werden, erklärt Maike jeweils die Besonderheiten und die Eigenschaften der jeweiligen Teigtypen. Rezepte:

Einfaches Sauerteigbrot für den Alltag

• Klassisches Roggen-Bauernbrot

• LievitoMadre Brioche-Toast

• Semola Auffrischbrot

• Auch die Verwertung von Sauerteigresten wird ein Thema sein. Am Ende ist immer Zeit für Fragen und Tipps zum Backen mit Sauerteig (Do's and Don'ts). Jeder Teilnehmer sollte Schraub-Gläser 250 - 500 ml mitbringen für den Sauerteig. Bei zu geringen Buchungen behalten wir uns die Option vor, den Kurs abzusagen und einen Alternativtermin oder eine Erstattung anzubieten.

30.
Aug.

Pizzakurs mit Sandro

Sa., 30.08.25, 11:00 - 14:00
La Bottega Toscana | Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht
Keine freien Plätze

Neuer Pizzakurs mit Sandro. Ihr wollt alles über Pizza lernen? Dann seid ihr hier richtig.

13.
Sept.

Backen im Holzbackofen mit Frank

Sa., 13.09.25, 10:00 - 13:00
La Bottega Toscana | Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht
Keine freien Plätze

Brot- und Pizzakurs für Hobbyköche. Es geht um die vielfältigen Möglichkeiten im Holzbackofen.

Bis dahin empfehlen wir Euch unseren Online-Pizzakurs. Informiert Euch, es lohnt sich!

Sie möchten selbst Brot, Gebäck und Pizza in einem Holzbackofen backen? Der Umgang mit dem Ofen reizt Sie? Und ein paar Tricks wären auch ganz nett? Dann sind Sie bei uns genau richtig. Unser Koch Frank ist sehr erfahren und verfügt über Entertainerqualitäten, die den Kurs in jeder Hinsicht einmalig werden lassen.

Brot und Pizza sind der Aufhänger unseres Kurses, es wird aber selbstverständlich auch auf die Wünsche der Gäste eingegangen. Will der Hefezopf nicht gelingen oder welches Geheimnis steckt hinter den knusprigen Teigblasen auf der Pizza? Frank bringt viel Erfahrung aus der Backstube und der Gastronomie mit. In seinen Kursen entsteht immer ein einmaliges Event, das sich an den Teilnehmern orientiert.

Willkommen sind alle Hobbyköche, die sich für das Kochen und Backen im Holzofen interessieren. Es werden immer mehrere Öfen angefeuert, sodass verschiedene Rezepte zubereitet werden können. Während des Kochens und Backens bleibt die Atmosphäre locker und ungezwungen, Austausch und Fragen stehen an erster Stelle. Inklusive sind natürlich alkoholfreie Getränke, Kaffee, Tee und selbstverständlich die entstandenen Köstlichkeiten.

Die Daten:

Veranstaltungszeit: 10 -13 Uhr.

Veranstaltungsort:

La Bottega Toscana

Gewerbepark Birkenhain 2

63589 Linsengericht

Auch als Gutschein möglich für einen individuellen Termin nach Verfügbarkeit!

Bei zu geringen Buchungen behalten wir uns die Option vor, den Kurs abzusagen und einen Alternativtermin oder eine Erstattung anzubieten.

Ein Kurs, in dem das Backen von Brot, Gebäck und Pizza im Holzbackofen vermittelt wird, bietet den Teilnehmern nicht nur Rezepte, sondern auch wertvolle Techniken und Wissen über den Umgang mit einem traditionellen Holzbackofen.

Hier ist ein Auszug eines solchen Kurses mit Frank:

Einführung und Begrüßung Vorstellung von Frank und den Teilnehmern. Kurze Einführung in den Holzbackofen: Funktionsweise, Vorteile und Besonderheiten. Überblick über den Ablauf und die Rezepte, die gebacken werden. Vorbereitung des Holzbackofens Demonstration und Erklärung des richtigen Anheizens des Holzbackofens. Tipps zur Temperaturkontrolle und Pflege des Ofens. Sicherheitsmaßnahmen beim Umgang mit dem Holzbackofen.

Dieser Kursablauf gewährleistet, dass die Teilnehmer nicht nur die Rezepte und Techniken erlernen, sondern auch ein umfassendes Verständnis für das Backen im Holzbackofen entwickeln.

Der praktische und interaktive Ansatz fördert zudem den Austausch von Erfahrungen und macht den Kurs zu einem unvergesslichen Erlebnis.

20.
Okt.

AVPN Training Vera Pizza Napoletana

Mo., 20.10.25, 12:00 - 24.10.25, 12:00
La Bottega Toscana | Gewerbepark Birkenhain 2
6 Plätze verfügbar

AVPN Profi-Pizzakurs Pizza Napoletana in Deutschland

Zur Buchung

Original AVPN-Profi-Pizzakurs - zertifiziert

Für 6 Personen

Lernen Sie die Zubereitung des Weltkulturerbes, der echten Pizza Neapolitana, genau wie in Neapel.

Eine Pizza Neapolitana will bei sehr hohen Temperaturen in speziellen Öfen gebacken werden und verlangt ihrem Koch ein wahres Kunststück ab. Nicht umsonst hat die UNESCO die original napoletanische Pizza zum Weltkulturerbe erklärt. Die Zubereitung ist ein Handwerk, das der Pizzaioli mühsam erlernen muss.

Dieses außergewöhnliche Handwerk weiterzugeben haben sich die Pizzaioli der Associatione Vera Pizza Napoletana (AVPN) zur Aufgabe gemacht. In speziellen Kursen über fünf Tage lernen Gastronomen unter der fachkundigen Anleitung der italienischen Pizzabäcker die hohe Kunst der Neapolitanischen Pizza kennen. Der Teig darf nur aus Wasser, Mehl, Salz und Hefe hergestellt sein und muss mindestens 8 Stunden ruhen. Bei 480 Grad will die Pizza Napoletana nur ganz kurz im Holzofen sein, gerade mal 60 bis 90 Sekunden. Das Aroma ist einzigartig und die Möglichkeiten des Belags so vielfältig wie die Fantasie des Kochs. Das wichtigste dabei ist, dass eine echte Pizza Napoletana nur mit ausgewählten Zutaten und Mehlen hergestellt werden darf. Die Produkte müssen vorzugsweise aus Kampanien stammen. Ihre Verwendung und Zubereitung ist genau beschrieben:

Die geschälten Tomaten, die von Hand zerkleinert werden, dürfen nicht dick und mit noch vorhandenen Stücken sein.
Frische Tomaten sollten in Stücke geschnitten werden.
Der Mozzarella di Bufala (in Scheiben geschnitten) oder die Fior di Latte (in Streifen geschnitten) sollten gleichmäßig verteilt werden.
Geriebener Käse (falls verwendet) sollte mit einer rotierenden und gleichmäßigen Bewegung auf der Pizza verteilt werden.
Die Blätter von frischem Basilikum werden auf die Gewürze gelegt
Natives Olivenöl extra wird mit einer spiralförmigen Bewegung hinzugefügt. Neben Margherita und Marinara bietet Vera Pizza Napoletana auch andere Arten von Pizzas mit Zutaten der italienischen gastronomischen Tradition.

Die Handhabung des Teiges spielt ebenfalls eine zentrale Rolle. Die Teigkugeln dürfen nur mit den Händen von der Mitte nach außen bearbeitet werden. So wird die Luft nach außen verdrängt und es bildet sich der charakteristische Rand mit den Luftblasen und der Leopardfärbung. Die Pizza muss direkt auf dem Schamottestein im Holzbackofen gebacken werden, nicht auf einem Blech. Die Qualität der fertigen Pizza wird streng beurteilt. Sie muss leicht auf sich selbst gefaltet werden, sie braucht 1-2 cm Kruste und eine goldene Farbe mit wenigen Verbrennungen, auch die Unterseite muss golden sein und ohne Verbrennungen. Die Pizza muss rund sein mit maximal 35cm Durchmesser und 4mm Dicke in der Mitte. Im Fokus der Pizza steht die rote Farbe der Tomaten im Kontrast zum Weiß des Mozzarella und dem Grün des Basilikums.

Die Olfaktorischen Aromen der Original Pizza Napoletana sind der intensive Duft nach frischem Brot, die säuerliche Note der Tomaten und des Mozzarella, der fruchtig-würzige Geschmack von Öl und Knoblauch und das Krautige aus frischem Basilikum und Oregano. Die Zutaten ergeben zusammen eine Harmonie im Geschmack. Der Nährwert der Original Margherita beträgt bei 250gr ungefähr 800kcal und bei der Marinara mit 250gr ungefähr 550 kcal. So gibt es die AVPN an. Die Pizza wird in Pizzaöfen der Manufakturen Valoriani und Izzo Forni gebacken.

Der Kurs besteht aus drei Teilen:

1. Die Theorie:

Die Historie der Neapolitanischen Pizza
Verschiedene Möglichkeiten der Teigführung
Über die Zutaten Wasser, Mehl, Hefe, Salz, Tomaten, Mozzarella und Olivenöl
Wichtiges über Holz- und Gasöfen

2. Praxis :

Herstellung des Pizzateigs per Hand und in der Knetmaschine
Das Formen der Pizza
Das Handling des Pizzateigs und die Würze
Ofen-Funktionen: Anfeuern, Einschieben der Pizza in den Ofen, verschiedene Back-Techniken
Die richtige Backtemperatur finden
Analyse verschiedener Backergebnisse aufgrund der Temperatur
Reinigung und Pflege des Ofen und der Utensilien

3. Test und Zertifikat

Am Ende eines jeden AVPN-Kurses steht ein theoretischer und ein praktischer Test. Beim praktischen Test müssen die Teilnehmer zwei original neapolitanische Pizzen backen, die Margherita und die Marinara. Jeder Teilnehmer erhält ein Zertifikat über die Teilnahme am Kurs.

Wissenswertes:

Flexibilität: Aufgrund der andauernden Pandemie-Lage behalten wir uns eine gewisse Flexibilität für Terminänderungen vor.

Hotel und Transfer: Auf Wunsch erhalten Sie nach der Buchung eine Liste mit Hotels in der nahen Umgebung.

Allergien/Unvertäglichkeiten: Bestehen bei Ihnen Allergien oder Unverträglichkeiten gegen bestimmte Lebensmittel, teilen Sie uns diese bitte im Freitextfeld in der Anmeldung mit.

Anzahl Teilnehmer: mindestens 4/maximal 8 Dauer der Ausbildung: 5 Tage, aufgeteilt in Laborschule + Theorie

Zeitraum: 5 Tage a ca. 6 Stunden (Montag – Freitag)

Ort: La Bottega Toscana, Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht, Deutschland

Abschlussprüfung: am Freitagnachmittag

AVPN-Arbeitskleidung: 4 T-Shirts, 2 Hosen, 2 Krawatten, 2 Schürzen, 2 Kopfbedeckungen, 1 Rucksack, 1 Handbuch (englische oder italienische Ausführung)

Übersetzer: Der Kurs ist in englischer oder italienischer Sprache, bitte beachten!

Bei Stornierung/Absage durch den Kunden/Teilnehmer fallen folgende Gebühren an: Bis zum 30. Tag vor der Veranstaltung: 50 % der Teilnahmegebühr Ab 29 Tage vor der Veranstaltung: 100 % der Teilnahmegebühr Stellung eines Ersatzteilnehmers bis 2 Tage vor Kursbeginn möglich

25.
Okt.

Pizzakurs mit Sandro

Sa., 25.10.25, 11:00 - 14:00
La Bottega Toscana | Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht
Keine freien Plätze

Neuer Pizzakurs mit Sandro. Ihr wollt alles über Pizza lernen? Dann seid ihr hier richtig.

08.
Nov.

Sauerteig- & Brotbackkurs mit Maike

Sa., 08.11.25, 10:00 - 14:00
La Bottega Toscana | Gewerbepark Birkenhain 2 in 63589 Linsengericht
Keine freien Plätze

Jeder kann Sauerteigbrot backen. Maike lüftet die Geheimnisse beim Backen mit Sauerteig und anderen tollen Teigen.

Sauerteigkurs mit Maike von justbread.de

• Führungsparameter (Wasser / Temperatur => Reifesteuerung)

• Parameter zur Steuerung der Säure (mild, mittel, sauer)

• Reifestadien, Reifetest

• Was muss ich beim Backen mit Sauerteig beachten?

• Was sind die Unterschiede zum Backen mit Hefe?

• Gibt es einen Geling-Trick für Sauerteigbrote? Ja.

Einfaches Sauerteigbrot für den Alltag

• Klassisches Roggen-Bauernbrot

• LievitoMadre Brioche-Toast

• Semola Auffrischbrot

29.
Nov.

Backen im Holzbackofen mit Frank

Sa., 29.11.25, 10:00 - 13:00
La Bottega Toscana | Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht
Keine freien Plätze

Brot- und Pizzakurs für Hobbyköche. Es geht um die vielfältigen Möglichkeiten im Holzbackofen.

Bis dahin empfehlen wir Euch unseren Online-Pizzakurs. Informiert Euch, es lohnt sich!

Die Daten:

Veranstaltungszeit: 10 -13 Uhr.

Veranstaltungsort:

La Bottega Toscana

Gewerbepark Birkenhain 2

63589 Linsengericht

Auch als Gutschein möglich für einen individuellen Termin nach Verfügbarkeit!

Bei zu geringen Buchungen behalten wir uns die Option vor, den Kurs abzusagen und einen Alternativtermin oder eine Erstattung anzubieten.

Hier ist ein Auszug eines solchen Kurses mit Frank:

Dieser Kursablauf gewährleistet, dass die Teilnehmer nicht nur die Rezepte und Techniken erlernen, sondern auch ein umfassendes Verständnis für das Backen im Holzbackofen entwickeln.

Der praktische und interaktive Ansatz fördert zudem den Austausch von Erfahrungen und macht den Kurs zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Online-Kurs bei 7 Hauben

Pizzakurs mit Fili

Unser beliebter 7-Hauben "Pizzakurs Basis" mit Koch Filippo Licciardo gibt's jetzt in neuem Format. Lerne alles, was Du wissen musst, um zu Hause eine Pizza wie beim Italiener zu backen. Fili startet mit den Zutaten des Teiges, Du erfährst alles über Mehl, Hefe, Wassertemperatur und Tomaten. Ihr stellt gemeinsam einen Teig her, Fili zeigt euch die Knettechnik, erklärt Stock- und Stückgare und zeigt euch das Geheimnis der perfekten Teigkugel und dem Ausbreiten der Pizza.

Hier kannst Du den 7Hauben-Kurs kaufen

Herzblut & Leidenschaft

Dozenten

Maike

Maike von justbread.de backt Brot aus Leidenschaft. Seit inzwischen fünf Jahren backt sie und hat sich mit ihrem Blog justbread.de in die Herzen der Hobby-BrotbäckerInnen geschrieben. Ihr Anspruch: gutes Brot auf dem Tisch. Und wie ihr zu einem guten Brot kommt, dafür gibt es mehrere Wege. Maike möchte es euch leicht machen, damit alle leckeres handwerkliches Brot auf dem Tisch haben.

Sandro

Sandro hat immer ein Ass im Ärmel. Mit seiner jahrelangen Gastro-Erfahrung backt er nicht nur super leckere Pizza, sondern ist auch immer für ein bisschen Entertainment zu haben. Er kennt unsere Pizzaöfen von Valoriani in uns auswendig und wird euch viele Tipps und Tricks rund ums Pizzabacken, die Zutaten, den Teig und das Backen im eigenen Ofen geben.

Frank

Unser Koch: Frank ist ein gelernter Koch mit viel Erfahrung und ein leidenschaftlicher Bäcker. Was Frank an unseren Holzbacköfen schätzt, ist die Vielseitigkeit und Flexibilität. Ob Brot, Pizza, Braten oder Kuchen, im Holzbackofen wird alles zum Genuss. Buchen Sie einen Kurs und freuen Sie sich auf einen abwechslungsreichen Kurs in unserer Schauküche.

Profis & Enthusiasten

AVPN - Neapoletanische Pizza

Was ist der AVPN-Profikurs?

Die Assoziatione Vera Pizza Napoletana (AVPN) ist die offizielle Organisation zum Schutz und dem Erhalt der original neapoletanischen Pizza. Weltweit ist es ihre Aufgabe und ihr Anliegen die Herstellung der einzigen original neapoletanischen Pizza zu verbreiten. Dieser professionelle Pizzakurs richtet sich an Köche und Pizzaiolo mit Erfahrung und Vorkenntnissen. Er ist ein Fortgeschrittenen Kurs und eröffnet dem Koch und Gastronom neue Möglichkeiten.

Pizzakurse für Profis

20.
Okt.

AVPN Training Vera Pizza Napoletana

Mo., 20.10.25, 12:00 - 24.10.25, 12:00
La Bottega Toscana | Gewerbepark Birkenhain 2
6 Plätze verfügbar

AVPN Profi-Pizzakurs Pizza Napoletana in Deutschland

Zur Buchung

Original AVPN-Profi-Pizzakurs - zertifiziert

Für 6 Personen

Lernen Sie die Zubereitung des Weltkulturerbes, der echten Pizza Neapolitana, genau wie in Neapel.

Der Kurs besteht aus drei Teilen:

1. Die Theorie:

Die Historie der Neapolitanischen Pizza
Verschiedene Möglichkeiten der Teigführung
Über die Zutaten Wasser, Mehl, Hefe, Salz, Tomaten, Mozzarella und Olivenöl
Wichtiges über Holz- und Gasöfen

2. Praxis :

Herstellung des Pizzateigs per Hand und in der Knetmaschine
Das Formen der Pizza
Das Handling des Pizzateigs und die Würze
Ofen-Funktionen: Anfeuern, Einschieben der Pizza in den Ofen, verschiedene Back-Techniken
Die richtige Backtemperatur finden
Analyse verschiedener Backergebnisse aufgrund der Temperatur
Reinigung und Pflege des Ofen und der Utensilien

3. Test und Zertifikat

Wissenswertes:

Flexibilität: Aufgrund der andauernden Pandemie-Lage behalten wir uns eine gewisse Flexibilität für Terminänderungen vor.

Hotel und Transfer: Auf Wunsch erhalten Sie nach der Buchung eine Liste mit Hotels in der nahen Umgebung.

Zeitraum: 5 Tage a ca. 6 Stunden (Montag – Freitag)

Ort: La Bottega Toscana, Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht, Deutschland

Abschlussprüfung: am Freitagnachmittag

AVPN-Arbeitskleidung: 4 T-Shirts, 2 Hosen, 2 Krawatten, 2 Schürzen, 2 Kopfbedeckungen, 1 Rucksack, 1 Handbuch (englische oder italienische Ausführung)

Übersetzer: Der Kurs ist in englischer oder italienischer Sprache, bitte beachten!

Was ist der AVPN-Tageskurs?

Dieser Tageskurs "Pizza Napoletana" richtet sich an Hobbyköche und Profi-Köche, die in die Zubereitung der wahren Pizza Napoletana hinein schnuppern möchten. Es ist ein Einstiegsmöglichkeit in die Welt der Pizza Napoletana. Die Assoziatione Vera Pizza Napoletana (AVPN) ist die offizielle Organisation zum Schutz und dem Erhalt der original neapoletanischen Pizza. Weltweit ist es ihre Aufgabe und ihr Anliegen die Herstellung der einzigen original neapoletanischen Pizza zu verbreiten.

Kurse

Kochen im Holzbackofen

Unsere Kursangebot in unserer Showküche

Backen von Brot, Pizza und anderen Köstlichkeiten

Sauerteigkurs mit Maike von justbread.de

Original AVPN-Profi-Pizzakurs - zertifiziert

Wissenswertes:

Sauerteigkurs mit Maike von justbread.de

Online-Kurs bei 7 Hauben

Pizzakurs mit Fili

Herzblut & Leidenschaft

Dozenten

Maike

Sandro

Frank

Profis & Enthusiasten

AVPN - Neapoletanische Pizza

Was ist der AVPN-Profikurs?

Original AVPN-Profi-Pizzakurs - zertifiziert

Wissenswertes:

Was ist der AVPN-Tageskurs?

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