Sourdough Bread Baking Course with Maike: Craft, Enjoyment and Knowledge
Dive into the art of bread baking and experience an inspiring day in our Sourdough Bread Baking Course with Maike. You will learn how to integrate bread baking into your everyday life, and how to combine traditional techniques with modern tips to create aromatic breads. Whether you are a beginner or an experienced hobby baker – this course offers valuable insights, solid knowledge and hands-on practice for everyone.
Out of her love for Mediterranean breads, Maike von Richthofen developed a true passion. In 2020 she founded the blog justbread.de to help beginners get started with reliable recipes. Her goal: bake good bread easily and in an everyday-friendly way. For this she developed the Basic Dough Concept – a versatile base recipe that can be adapted in many ways. In 2024 she published her book “No Time to Bake Bread?”, presenting this principle with 50 varied recipes.
Breads in the Course
- Sourdough Bread
- Italian Country Bread
- Ciabatta
- Toast Bread
- Pain d’épi
- Seeded Baguette
- Rustic Rye Bread
What to Expect
The course lasts about 4–5 hours and offers you:
- Introduction to sourdough and pre-ferment techniques
- Hands-on practice with different doughs
- Tips on kneading, folding and shaping techniques
- Baking in a traditional wood-fired oven
- Tasting, exchange and taking home your breads and sourdough starters
Course Schedule (Excerpt)
- Welcome & Introduction – short welcome, introduction round and overview of the course, baking techniques and planned breads, with the opportunity to ask questions.
- Dough Preparation & Processing – working with sourdough & pre-ferments (autolyse, poolish, sourdough), preparing different doughs such as ciabatta, country bread, toast bread and pain d’épi. Techniques: kneading, folding, shaping, scoring. How to steam properly and alternatives such as baking in a cast-iron pot.
- Baking in the Traditional Wood-Fired Oven – together we bake the breads in the wood-fired oven for unique aroma, crispy crusts and incomparable taste.
- Tasting & Exchange – taste the freshly baked breads together, clarify open questions and share experiences. At the end you will take home your breads, sourdough starters and course materials.
Course Details
- Duration: 4–5 hours
- Location: Our professional bakery
- Participants: max. 8 people
- Included: All ingredients & tools, sourdough starter, course materials as well as drinks (non-alcoholic, coffee & tea)
Cancellation Policy
Cancellations up to 14 days before the course start are free of charge. For later cancellations, we reserve the right to charge 50% of the course fee.
Experience the joy of baking bread with your own hands in a traditional wood-fired oven – register now and rediscover bread baking!
Manufacturer
LA BOTTEGA TOSCANA, Jens Hofacker e.K., Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht, Deutschland, E-Mail: info@labottegatoscana.deLogin
Country Outing at Büdingen Castle
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Baking bread with sourdough yourself - here's how.
Sauerteig- & Brotbackkurs mit Maike
Sauerteigkurs mit Maike von justbread.de
Sauerteig verstehen, seine Vorteile erkennen und alltagstauglich mit Sauerteig backen. Maike zeigt im Sauerteigkurs, wie man mit Sauerteig alltagstauglich backen kann. Die Eigenschaften des Sauerteigs werden besprochen, die Vorteile und viele Tipps und Tricks für den Alltag. Der Kurs startet zuerst mit einem Theorieteil über die verschiedenen Sauerteigarten ihre Eigenschaften und Einsatzgebiete und ihre Herstellung. Die Pflege des Sauerteigs Pflege und Führung des Sauerteigs ist elementar. Im Kurs werden der Pflege-Rhythmus, die Lagerung und die Möglichkeiten der Sicherung besprochen. Sauerteig führen Der Sauerteig braucht neben der Pflege auch ein wenige Fachwissen, um die Reife und den Säuregrad des Sauerteigs zu steuern. Auf folgende Parameter geht Maike ein:
• Führungsparameter (Wasser / Temperatur => Reifesteuerung)
• Parameter zur Steuerung der Säure (mild, mittel, sauer)
• Reifestadien, Reifetest
• Führungsarten (1-Stufig, 2-Stufig, etc) Der Sauerteig in der Praxis Maike bringt Sauerteige mit, die die Kursteilnehmer vor Ort auffrischen und mit nach Hause nehmen können. Es wird Weizensauerteig fest und flüssig sowie Roggensauerteig geben. Wie backe ich mit Sauerteig?
• Was muss ich beim Backen mit Sauerteig beachten?
• Was sind die Unterschiede zum Backen mit Hefe?
• Gibt es einen Geling-Trick für Sauerteigbrote? Ja.
• Im Praxisteil werden zwei Teige hergestellt. Ein Roggensauerteig und einen Weizensauerteig. Die grundlegenden Unterschiede bei der Teigherstellung und Führung werden dabei von Maike erklärt werden, sodass die Teilnehmer perfekt für das Backen zu Hause gerüstet sind. An vier verschiedenen Broten, die im Kurs gebacken werden, erklärt Maike jeweils die Besonderheiten und die Eigenschaften der jeweiligen Teigtypen. Rezepte:
Einfaches Sauerteigbrot für den Alltag
• Klassisches Roggen-Bauernbrot
• LievitoMadre Brioche-Toast
• Semola Auffrischbrot
•
Auch die Verwertung von Sauerteigresten wird ein Thema sein.
Am Ende ist immer Zeit für Fragen und Tipps zum Backen mit Sauerteig (Do's and Don'ts).
Jeder Teilnehmer sollte Schraub-Gläser 250 - 500 ml mitbringen für den Sauerteig.
Bei zu geringen Buchungen behalten wir uns die Option vor, den Kurs abzusagen und einen
Alternativtermin oder eine Erstattung anzubieten.