Courses

Feuer in einem Holzofen für das Backen von Pizza

Cooking in the wood-burning oven

Our wood-burning ovens are all-rounders: bread, pizza, casseroles, meat or dessert. You can prepare any food in them, cooking in the old tradition with wood fire. Our chef Frank will introduce you to this way of cooking in our show kitchen. He explains how to heat the ovens and which temperature is appropriate for which dish. He always uses a Fontana Gusto wood-burning oven with indirect firing in the shape of a baking house and a Valoriani Forni dome oven with direct firing. Both have their advantages, which Frank points out. He always bakes a bread or roll, a cake and a savoury pastry. Frank is a trained chef and imparts a lot of knowledge about his recipes and the food he uses.

Our course offer in our show kitchen

Baking bread, pizza and other delicacies

26.
Sep

Sauerteig- & Brotbackkurs mit Maike

Sat, 9/26/26, 10:00 AM - 2:00 PM
La Bottega Toscana | Gewerbepark Birkenhain 2 in 63589 Linsengericht
No free places left

Jeder kann Sauerteigbrot backen. Maike lüftet die Geheimnisse beim Backen mit Sauerteig und anderen tollen Teigen.

Sauerteigkurs mit Maike von justbread.de

Sauerteig verstehen, seine Vorteile erkennen und alltagstauglich mit Sauerteig backen. Maike zeigt im Sauerteigkurs, wie man mit Sauerteig alltagstauglich backen kann. Die Eigenschaften des Sauerteigs werden besprochen, die Vorteile und viele Tipps und Tricks für den Alltag. Der Kurs startet zuerst mit einem Theorieteil über die verschiedenen Sauerteigarten ihre Eigenschaften und Einsatzgebiete und ihre Herstellung. Die Pflege des Sauerteigs Pflege und Führung des Sauerteigs ist elementar. Im Kurs werden der Pflege-Rhythmus, die Lagerung und die Möglichkeiten der Sicherung besprochen. Sauerteig führen Der Sauerteig braucht neben der Pflege auch ein wenige Fachwissen, um die Reife und den Säuregrad des Sauerteigs zu steuern. Auf folgende Parameter geht Maike ein:

• Führungsparameter (Wasser / Temperatur => Reifesteuerung)

• Parameter zur Steuerung der Säure (mild, mittel, sauer)

• Reifestadien, Reifetest

• Führungsarten (1-Stufig, 2-Stufig, etc) Der Sauerteig in der Praxis Maike bringt Sauerteige mit, die die Kursteilnehmer vor Ort auffrischen und mit nach Hause nehmen können. Es wird Weizensauerteig fest und flüssig sowie Roggensauerteig geben. Wie backe ich mit Sauerteig?

• Was muss ich beim Backen mit Sauerteig beachten?

• Was sind die Unterschiede zum Backen mit Hefe?

• Gibt es einen Geling-Trick für Sauerteigbrote? Ja.

• Im Praxisteil werden zwei Teige hergestellt. Ein Roggensauerteig und einen Weizensauerteig. Die grundlegenden Unterschiede bei der Teigherstellung und Führung werden dabei von Maike erklärt werden, sodass die Teilnehmer perfekt für das Backen zu Hause gerüstet sind. An vier verschiedenen Broten, die im Kurs gebacken werden, erklärt Maike jeweils die Besonderheiten und die Eigenschaften der jeweiligen Teigtypen. Rezepte:

Einfaches Sauerteigbrot für den Alltag

• Klassisches Roggen-Bauernbrot

• LievitoMadre Brioche-Toast

• Semola Auffrischbrot

• Auch die Verwertung von Sauerteigresten wird ein Thema sein. Am Ende ist immer Zeit für Fragen und Tipps zum Backen mit Sauerteig (Do's and Don'ts). Jeder Teilnehmer sollte Schraub-Gläser 250 - 500 ml mitbringen für den Sauerteig. Bei zu geringen Buchungen behalten wir uns die Option vor, den Kurs abzusagen und einen Alternativtermin oder eine Erstattung anzubieten.

31.
Oct

Sauerteig- & Brotbackkurs mit Maike

Sat, 10/31/26, 10:00 AM - 2:00 PM
La Bottega Toscana | Gewerbepark Birkenhain 2 in 63589 Linsengericht
4 places left

Jeder kann Sauerteigbrot backen. Maike lüftet die Geheimnisse beim Backen mit Sauerteig und anderen tollen Teigen.

Book now

Sauerteigkurs mit Maike von justbread.de

• Führungsparameter (Wasser / Temperatur => Reifesteuerung)

• Parameter zur Steuerung der Säure (mild, mittel, sauer)

• Reifestadien, Reifetest

• Was muss ich beim Backen mit Sauerteig beachten?

• Was sind die Unterschiede zum Backen mit Hefe?

• Gibt es einen Geling-Trick für Sauerteigbrote? Ja.

Einfaches Sauerteigbrot für den Alltag

• Klassisches Roggen-Bauernbrot

• LievitoMadre Brioche-Toast

• Semola Auffrischbrot

07.
Nov

Pizzakurs mit Sandro

Sat, 11/7/26, 11:00 AM - 2:00 PM
La Bottega Toscana | Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht
No free places left

Neuer Pizzakurs mit Sandro. Ihr wollt alles über Pizza lernen? Dann seid ihr hier richtig.

28.
Nov

Baking in a wood fired oven

Sat, 11/28/26, 10:00 AM - 1:00 PM
La Bottega Toscana | Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht
8 places left

Bread and pizza course for hobby cooks. It is about the many possibilities in the wood-burning oven.

Book now

Online course at 7 Hauben

Pizza course with Fili

Our popular 7-course "Basic Pizza Course" with Chef Filippo Licciardo is now available in a new format. Learn everything you need to know to bake a pizza at home like at the Italian restaurant. Fili starts with the ingredients of the dough, you will learn everything about flour, yeast, water temperature and tomatoes. You will make a dough together, Fili will show you the kneading technique, explain stick and piece proofing and show you the secret of the perfect dough ball and how to spread the pizza.

to the course

Heart & Passion

Lecturers

Frau gießt Mehl aus einem Glasbehälter in eine blaue Schüssel in einer modernen Küche

Maike

Maike from justbread.de bakes bread with passion. She has been baking for five years now and has written herself into the hearts of hobby bread bakers with her blog justbread.de. Her claim: good bread on the table. And how you get to a good bread, there are several ways. Maike wants to make it easy for you, so that everyone has delicious artisan bread on the table.

Sandro

Sandro always has an ace up his sleeve. With his years of gastro experience, he not only bakes super delicious pizza, but is also always up for a bit of entertainment. He knows our Valoriani pizza ovens inside out and will give you lots of tips and tricks about pizza baking, the ingredients, the dough and baking in your own oven.

Mann in schwarzer Kochkleidung hält Backblech mit frischen Brötchen vor einem italienischen Pizzaofen

Frank

Our chef: Frank is a trained chef with a lot of experience and a passionate baker. What Frank appreciates about our wood-fired ovens is their versatility and flexibility. Whether bread, pizza, roast or cake, in a wood-fired oven everything becomes a pleasure. Book a course and look forward to a varied course in our show kitchen.

Professionals & Enthusiasts

AVPN - Neopolitan Pizza

What is the AVPN professional?

The Associatione Vera Pizza Napoletana (AVPN) is the official organization for the protection and preservation of the original Neapolitan pizza. Its mission and concern worldwide is to spread the production of the only original Neapolitan pizza. This professional pizza course is aimed at cooks and pizzaiolo with experience and previous knowledge. It is an advanced course and opens new possibilities for the cook and restaurateur.

Mehrere Fotos eines Tageskurses zur Herstellung von Pizza Napoletana mit Teilnehmern, einem Koch, Pizzaofen und fertigen Pizzen.

What is the AVPN day course?

This day course "Pizza Napoletana" is aimed at amateur and professional chefs who want to get a taste of the preparation of the true Pizza Napoletana. It is an entry point into the world of Pizza Napoletana. The Associatione Vera Pizza Napoletana (AVPN) is the official organization for the protection and preservation of the original Neapolitan pizza. Worldwide, its mission and concern is to spread the production of the only original Neapolitan pizza.