Die Bernardi Miss Baker Pro im Test: Perfekter Pizzateig ohne Hitze
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Die Bernardi Miss Baker Pro im Test: Perfekter Pizzateig durch Kneten wie von Hand
Für selbstgemachte Pizza braucht es neben guten Zutaten eigentlich nicht viel, aber steigen die Ansprüche, ist die Anschaffung einer hochwertigen Knetmaschine eine lohnende Investition. Im Highclass-Maschinen-Vergleich des Magazins "Einfach Pizza" (Ausgabe 3/2023) sticht ein Gerät durch seine besondere Bauweise sofort ins Auge: die Bernardi Miss Baker Pro.
Wir fassen zusammen, was diese Maschine so besonders macht und für wen sich die Investition lohnt.
Die Technik: Taucharm statt Spirale
Im Gegensatz zu klassischen Spiralknetern handelt es sich bei der Miss Baker Pro um einen Taucharmkneter. Die Maschine simuliert mit ihren zwei Taucharmen in etwa das Kneten per Hand. Auch wenn dieser Vorgang zunächst etwas grob aussieht, als würden die Arme den Teig zerhacken, stellt sich die Bearbeitung letztlich als extrem schonend heraus.
Das absolute Highlight: Volle Temperaturkontrolle
Die größte Herausforderung beim Kneten von Pizzateig ist oft die Reibungswärme. Hier spielt die Bernardi Miss Baker Pro ihre volle Stärke aus. In einem standardisierten Test mit 1 Kilogramm Mehl und 625 Gramm Wasser wurde die Temperatur-Entwicklung gemessen.
Die Ergebnisse sind beeindruckend:
- Die Bearbeitung erfolgt sichtlich langsamer als bei anderen Maschinen.
- Die Knetzeit betrug 24 Minuten.
- Es gab praktisch keinen nennenswerten Temperaturanstieg im Teig.
- Am Ende der Knetzeit lag die Teigtemperatur bei kühlen 22,01 °C (Ausgangstemperatur des Wassers: 16 °C).
Ein Temperaturproblem durch einen zu warmen Teig zu bekommen, scheint bei dieser Maschine komplett ausgeschlossen. Wer also genau damit kämpft, findet in der Miss Baker sehr wahrscheinlich die Lösung.
Handhabung und Verarbeitung
Das Edelstahlgehäuse der Maschine wirkt sehr wertig und hervorragend verarbeitet. Gesteuert wird das Gerät über Touch-Knöpfe, die Zugriff auf 5 Geschwindigkeitsstufen bieten. Weitere technische Features sucht man am Gerät allerdings vergebens. Einen Timer gibt es theoretisch nur über eine App. Da diese jedoch nicht gepflegt wird, ließ sie sich im Test weder auf Geräten mit Android 12 noch 13 installieren.
Die Reinigung der Maschine gestaltet sich angenehm: Der Topf ist zwar fest verbaut, aber man kommt leicht unter die Knetarme. Zudem lassen sich die Knethaken per Hand abschrauben und bequem nach vorne abziehen. Sobald man die Schutzhaube aus Plastik anhebt, pausiert das Gerät sicherheitshalber den Knetvorgang.
Technische Daten auf einen Blick
- Fassungsvermögen: 10 Liter
- Maximale Teigmenge: 3 Kilogramm (bei 60 bis 65 % Hydration), darüber hinaus bis zu 4 Kilogramm
- Gewicht: 33 kg
- Maße (B/T/H): 34 x 51 x 49 cm
- Lautstärke (mit Teig, Stufe 3): 51,80 dB (die Maschine ist wunderbar leise)
- Leistung: 500 Watt
Fazit
Die Bernardi Miss Baker Pro ist eine Klasse für sich und belohnt den Nutzer mit einem System, das den Teig einzigartig schonend bearbeitet. Man muss sich jedoch bewusst sein, dass man 33 Kilogramm nicht mal eben von der Arbeitsplatte hebt. Die Maschine benötigt aufgrund ihrer ausladenden Abmessungen einen festen, ausreichend großen Platz in der Küche. Für absolute Pizza-Enthusiasten, die den perfekten, kühlen Teig suchen, ist sie jedoch ein Traum.
