Brot backen: Welche Mehlarten gibt es?

12. Mai 2023 Julia Haberecht
Brot backen

Brotbacken: Eine Einführung in die verschiedenen Mehlarten

Backen Sie Ihr eigenes Brot zu Hause! Es ist eine alte Tradition, die in vielen Kulturen und Ländern auf der ganzen Welt praktiziert wird. Aber welche Mehlarten gibt es und wie wirkt sich dies auf den Geschmack und die Textur des Brotes aus? In diesem Blog-Artikel werden wir uns die verschiedenen Mehlarten ansehen, die für das Backen von Brot verwendet werden können.

Mehlarten im Überblick

Brot backen ist eine Kunst, die viele Menschen lieben. Um ein gutes Brot zu backen, ist es wichtig, die richtige Mehlart zu verwenden. Es gibt verschiedene Mehlarten, die für verschiedene Brotsorten verwendet werden können. Hier ist eine Liste der häufigsten Mehlarten:

Weißmehl: Weißmehl wird am häufigsten verwendet, um Brot zu backen. Es hat einen niedrigen Eiweißgehalt und eignet sich am besten für weiche, feine Brote.
Vollkornmehl: Vollkornmehl ist eine gesunde Option, da es alle Bestandteile der Kornfrucht enthält. Es hat einen hohen Eiweißgehalt und eignet sich am besten für herzhafte Brote.
Roggenmehl: Roggenmehl ist eine dunkle Mehlart, die einen nussigen Geschmack hat. Es hat einen hohen Eiweißgehalt und eignet sich am besten für herzhafte Brote.
Dinkelmehl: Dinkelmehl ist eine helle Mehlart, die einen süßlichen Geschmack hat. Es hat einen mittleren Eiweißgehalt und eignet sich am besten für weiche Brote.
Mischmehl: Mischmehl ist eine Mischung aus verschiedenen Mehlarten. Es hat einen mittleren Eiweißgehalt und eignet sich am besten für herzhafte Brote.

Typenbezeichnungen der Mehle

Grundsätzlich gilt, je höher die Zahl auf der Mehlpackung ist, desto mehr Anteile des Korns sind enthalten. Je niedriger die Zahl, desto mehr Bestandteile wurden ausgesiebt. Mehle mit niedriger Zahl heißen deshalb Auszugsmehl, weil sie nur einen Auszug aus dem Korn enthalten. Und dann gibt es noch die Vollkornmehle, in ihnen steckt das volle Korn inklusive Keimling und Hülle. Vollkornmehle sind die gesündesten Mehle mit den meisten Mineral- und Ballaststoffen. Sie sind nicht so lange haltbar wie Auszugsmehle.

Weizenmehl Typ 405

Weizenmehl Typ 550

Weizenmehl Typ 1050

Roggenmehl Typ 997

Roggenmehl Typ 1150

Roggenmehl Typ 1800

Dinkemehl Typ 630

Dinkelmehl Typ 1050

Welches Mehl für welches Brot?

Soll Dein Brot eher luftig und weich sein, wie ein französisches Baguette oder ein italienisches Ciabatta, dann benutze helle Auszugsmehle wie Weizen Typ 405, Typ 550 oder Dinkel Typ 630. Willst Du ein gesundes Mischbrot backen, gibt einen Anteil an Roggenmehl oder einem Weizen- oder Dinkelmehl mit höherer Zahl oder gar ein Vollkornmehl hinzu. Aber nicht mehr als 30% des Gesamtmehlanteils. Und möchtest Du ein herzhaftes Bauernbrot backen, informiere Dich über die Besonderheiten bei der Verwendung von Roggenmehlen und benutze diese.

Fazit

Es gibt eine Vielzahl an verschiedenen Mehlarten, die sich für das Backen von Brot eignen. Jeder Bäcker sollte sich überlegen, welche Mehlart am besten zu seinem Rezept passt. Je nach Verwendung des Mehls kann man zwischen Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkelmehl und einigen anderen Mehlen wie Emmermehl, Hafermehl, Gerstenmehl, Maismehl, Reismehl und anderen Mehlarten wählen. Jede Mehlart hat ihre eigenen Eigenschaften und Vorzüge, die man beim Backen von Brot berücksichtigen sollte. Einsteiger sollten mit Weizenmehl beginnen und sich über Dinkel oder Roggen zu den oben genannten Spezialmehlen wie Emmer vorarbeiten.

Es ist wichtig, dass man die richtige Mehlart für das Backen von Brot wählt, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Ein gutes Brot erfordert die richtige Kombination aus Mehl, Wasser, Hefe und Gewürzen. Mit der richtigen Mehlart kann man ein leckeres und aromatisches Brot backen, das jedem schmeckt.

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