Brot backen: Hefe oder Sauerteig?
Hefe oder Sauerteig – beides führt zu gutem Brot. Der Beitrag erklärt Unterschiede bei Aroma, Zeitplanung und Handhabung und hilft Ihnen bei der passenden Wahl.
Susanne Hofacker |
Brotbacken & Backhäuser
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Mehltypen beim Brotbacken: Was die Zahl bedeutet
Was sagt die Mehltype wirklich aus – und wofür eignen sich 405, 550, 630 oder 1050? Dieser Beitrag erklärt verständlich die Typenangaben, räumt Missverständnisse aus und gibt praxistaugliche Hinweise für...
Susanne Hofacker |
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Brot backen: Warum die Ruhezeit den Unterschied macht
Die Teigruhe ist das Herz des Brotbackens: Sie sorgt für Volumen, Struktur und Geschmack. Dieser Beitrag erklärt, was in Stock- und Stückgare passiert, wie Sie Zeiten einschätzen und die Gärung...
Susanne Hofacker |
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Brotbacken-Glossar: Begriffe von Teig bis Kruste
Dieses Glossar erklärt zentrale Begriffe rund ums Brotbacken – kompakt und praxisnah. Von Vorteig und Gare bis Kruste und Mehltypen: ideal zum schnellen Nachschlagen.
Susanne Hofacker |
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Brot im Holzbackofen richtig beschwaden
Beschwaden sorgt im Holzbackofen für Glanz, Ofentrieb und eine kräftige Kruste. Hier erfährst du, wann und wie du Dampf sicher und wirksam einsetzt – von der Vorbereitung bis zum Ablassen...
Susanne Hofacker |
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Brot backen für Einsteiger
Dein erstes Brot im Holzofen: Mit ein paar Grundlagen zu Temperatur, Teig, Einschießen und Dampf gelingen knusprige Laibe. Hier findest du eine übersichtliche Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Susanne Hofacker |
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Süßes aus dem Fontana-Backhaus: So gelingt der Backtag
Ein Holzbackhaus spielt seine Stärken nicht nur bei Brot und Pizza aus. Mit der richtigen Temperaturführung gelingen auch Kuchen, Plätzchen, Waffeln und feines Hefegebäck. So planst du einen Backtag im...
Susanne Hofacker |
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Brot backen im Holzbackofen
Selbst Brot backen macht unabhängig – und ein Holzbackofen liefert dafür ideale Bedingungen. Hier findest du kompakte Tipps und einen Rezept-Hinweis für den Einstieg.
Susanne Hofacker |
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Sauerteigbrot und Brötchen – Rezept für Einsteiger
Ein einfaches Sauerteig-Grundrezept aus unserem Backkurs mit Hendrik von The Bread Code: Vorteig auffrischen, Teig führen, formen und backen – für Brot oder Brötchen.
Susanne Hofacker |
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Hausbrot für die Bernardi: Rezept mit Autolyse
Ein einfaches, aromatisches Hausbrot mit indirekter Führung und Autolyse – ideal für die Knetmaschine (z. B. Bernardi) oder von Hand. Schritt für Schritt zu einer saftigen Krume und röschen Kruste.
Susanne Hofacker |
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Baguette-Rezept aus der Breadmania-Community
Ein Community-Rezept aus der Facebook-Gruppe Breadmania: Baguette Signature #24 – mit genauer Teigführung, Formen, Stückgare und Backen. Herzlichen Dank an Kerstin Schlegel für die Freigabe.
Susanne Hofacker |
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Mehr als ein Pizzaofen
Backhäuser haben Tradition – und sind heute vielseitige Geräte für draußen. Am Beispiel der Fontana Backhäuser zeigen wir, was mit indirekter Holzfeuerung alles möglich ist.
Susanne Hofacker |
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Brot backen im eigenen Holzbackofen
Brotbacken zu Hause verbindet gutes Essen mit gemeinsamer Zeit. Hier lesen Sie, worauf es beim Holzbackofen ankommt, wie der Teig gelingt und wie der Backablauf aussieht.
Susanne Hofacker |
