Der Duft von frisch gebackenem Brot ist unverwechselbar. Mit einem eigenen Sauerteig gelingt Dir Brot mit Charakter – im Haushalts- oder Holzbackofen. Diese Anleitung zeigt Schritt für Schritt, wie Du...
Susanne Hofacker |
Die Raumtemperatur steuert, wie schnell Hefe arbeitet und wie sich Aroma, Volumen und Krume entwickeln. Hier erfahren Sie, wie Sie die Teigreife gezielt führen.
Susanne Hofacker |
Krume und Kruste entscheiden, ob ein Brot nur okay ist – oder großartig. Dieser Leitfaden erklärt verständlich, wie Teigführung, Hitze und Dampf zusammenwirken und wie Sie im Holzbackofen, Pizzaofen oder...
Susanne Hofacker |
Biga ist ein klassischer italienischer Vorteig aus Mehl, Wasser und wenig Hefe. Er bringt Aroma, Struktur und Kruste ins Brot. Hier erfährst du, wie du Biga zu Hause ansetzt und...
Susanne Hofacker |
Die Teigruhe ist das Herz des Brotbackens: Sie sorgt für Volumen, Struktur und Geschmack. Dieser Beitrag erklärt, was in Stock- und Stückgare passiert, wie Sie Zeiten einschätzen und die Gärung...
Susanne Hofacker |
Dieses Glossar erklärt zentrale Begriffe rund ums Brotbacken – kompakt und praxisnah. Von Vorteig und Gare bis Kruste und Mehltypen: ideal zum schnellen Nachschlagen.
Susanne Hofacker |
Ein einfaches, aromatisches Hausbrot mit indirekter Führung und Autolyse – ideal für die Knetmaschine (z. B. Bernardi) oder von Hand. Schritt für Schritt zu einer saftigen Krume und röschen Kruste.
Susanne Hofacker |
Ein Community-Rezept aus der Facebook-Gruppe Breadmania: Baguette Signature #24 – mit genauer Teigführung, Formen, Stückgare und Backen. Herzlichen Dank an Kerstin Schlegel für die Freigabe.
Susanne Hofacker |
Brotbacken zu Hause verbindet gutes Essen mit gemeinsamer Zeit. Hier lesen Sie, worauf es beim Holzbackofen ankommt, wie der Teig gelingt und wie der Backablauf aussieht.
Susanne Hofacker |