Was sagt die Mehltype wirklich aus – und wofür eignen sich 405, 550, 630 oder 1050? Dieser Beitrag erklärt verständlich die Typenangaben, räumt Missverständnisse aus und gibt praxistaugliche Hinweise für...
Susanne Hofacker |
Die Teigruhe ist das Herz des Brotbackens: Sie sorgt für Volumen, Struktur und Geschmack. Dieser Beitrag erklärt, was in Stock- und Stückgare passiert, wie Sie Zeiten einschätzen und die Gärung...
Susanne Hofacker |
Dieses Glossar erklärt zentrale Begriffe rund ums Brotbacken – kompakt und praxisnah. Von Vorteig und Gare bis Kruste und Mehltypen: ideal zum schnellen Nachschlagen.
Susanne Hofacker |
Beschwaden sorgt im Holzbackofen für Glanz, Ofentrieb und eine kräftige Kruste. Hier erfährst du, wann und wie du Dampf sicher und wirksam einsetzt – von der Vorbereitung bis zum Ablassen...
Susanne Hofacker |
Dein erstes Brot im Holzofen: Mit ein paar Grundlagen zu Temperatur, Teig, Einschießen und Dampf gelingen knusprige Laibe. Hier findest du eine übersichtliche Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Susanne Hofacker |
Ein Holzbackhaus spielt seine Stärken nicht nur bei Brot und Pizza aus. Mit der richtigen Temperaturführung gelingen auch Kuchen, Plätzchen, Waffeln und feines Hefegebäck. So planst du einen Backtag im...
Susanne Hofacker |
Viele Dörfer wünschen sich wieder ein lebendiges Backhaus: für Begegnung, Backtage und Vereinsleben. Dieser Beitrag zeigt praxisnah, wie Vereine bestehende Backhäuser sanieren oder ein neues Backhaus mit einem Holzbackofen-Bausatz realisieren...
Susanne Hofacker |
Selbst Brot backen macht unabhängig – und ein Holzbackofen liefert dafür ideale Bedingungen. Hier findest du kompakte Tipps und einen Rezept-Hinweis für den Einstieg.
Susanne Hofacker |
Ein einfaches Sauerteig-Grundrezept aus unserem Backkurs mit Hendrik von The Bread Code: Vorteig auffrischen, Teig führen, formen und backen – für Brot oder Brötchen.
Susanne Hofacker |
Backhäuser haben Tradition – und sind heute vielseitige Geräte für draußen. Am Beispiel der Fontana Backhäuser zeigen wir, was mit indirekter Holzfeuerung alles möglich ist.
Susanne Hofacker |