Sauerteig- & Brotbackkurs mit Maike
Sauerteig-Brotbackkurs mit Maike: Handwerk, Genuss und Wissen
Tauchen Sie ein in die Kunst des Brotbackens und erleben Sie einen inspirierenden Tag in unserem Sauerteig-Brotbackkurs mit Maike. Lernen Sie, wie Sie mit traditionellen Techniken und modernen Tipps aromatische Brote backen und die Vielfalt der Brotstile entdecken. Egal ob Anfänger oder Hobbybäcker mit Erfahrung – dieser Kurs bietet wertvolle Einblicke und praktische Übungen für alle.
Ablauf und Inhalte des Kurses
- 10:00 Uhr: Willkommen und Einführung
Nach einer kurzen Begrüßung und Vorstellungsrunde gibt Maike einen Überblick über den Kursablauf, die Backtechniken und die geplanten Brotsorten. Sie haben die Möglichkeit, individuelle Fragen zu stellen. - Teigherstellung und Verarbeitung
- Sauerteig und Vorteige: Erfahren Sie alles über das Ansetzen von Autolyseteig, Poolish und Sauerteig, deren Vorteile für Frischhaltung, Aroma und Bekömmlichkeit sowie deren richtige Pflege.
- Praktisches Backen: Gemeinsam bearbeiten wir unterschiedliche Teige wie italienisches Landbrot, Ciabatta, Toastbrot und Pain d’épi. Dabei lernen Sie, wie Sie Teig kneten, falten, dehnen und formen.
- Technik und Theorie: Maike erklärt wichtige Techniken wie das Einschneiden der Brote, die richtige Verwendung von Schwaden (Dampf) und Alternativen wie das Backen im gusseisernen Topf.
- Backvorgang
Während die Brote im Ofen sind, erläutert Maike, wie die richtige Hitze und Feuchtigkeit das Ergebnis beeinflussen und worauf es bei der Ofentechnik ankommt. - Gemeinsames Verkosten und Fragen klären
Nach dem Backen genießen wir die frisch gebackenen Brote und besprechen offene Fragen. Zum Abschluss nehmen Sie Ihre selbstgebackenen Brote, Sauerteigansätze und hilfreiche Kursunterlagen mit nach Hause.
Brotsorten im Kurs
- Italienisches Landbrot
- Ciabatta
- Toastbrot
- Pain d’épi
Details auf einen Blick
- Dauer: 4-5 Stunden
- Ort: In unserer professionellen Backstube
- Teilnehmerzahl: 8 Personen
- Kursmaterial: Alle Zutaten und Werkzeuge werden gestellt, inklusive Sauerteigansatz und ausführlicher Unterlagen zum Mitnehmen.
Erleben Sie die Freude, mit den eigenen Händen ein Brot zu schaffen, und erweitern Sie Ihr Wissen über die traditionsreiche Kunst des Backens. Jetzt anmelden und Brotbacken neu entdecken!
Hersteller
LA BOTTEGA TOSCANA, Jens Hofacker e.K., Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht, Deutschland, E-Mail: info@labottegatoscana.deAnmelden
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Brot mit Sauerteig selbst backen - so geht's.
Sauerteig- & Brotbackkurs mit Maike
Sauerteigkurs mit Maike von justbread.de
Sauerteig verstehen, seine Vorteile erkennen und alltagstauglich mit Sauerteig backen. Maike zeigt im Sauerteigkurs, wie man mit Sauerteig alltagstauglich backen kann. Die Eigenschaften des Sauerteigs werden besprochen, die Vorteile und viele Tipps und Tricks für den Alltag. Der Kurs startet zuerst mit einem Theorieteil über die verschiedenen Sauerteigarten ihre Eigenschaften und Einsatzgebiete und ihre Herstellung. Die Pflege des Sauerteigs Pflege und Führung des Sauerteigs ist elementar. Im Kurs werden der Pflege-Rhythmus, die Lagerung und die Möglichkeiten der Sicherung besprochen. Sauerteig führen Der Sauerteig braucht neben der Pflege auch ein wenige Fachwissen, um die Reife und den Säuregrad des Sauerteigs zu steuern. Auf folgende Parameter geht Maike ein:
• Führungsparameter (Wasser / Temperatur => Reifesteuerung)
• Parameter zur Steuerung der Säure (mild, mittel, sauer)
• Reifestadien, Reifetest
• Führungsarten (1-Stufig, 2-Stufig, etc) Der Sauerteig in der Praxis Maike bringt Sauerteige mit, die die Kursteilnehmer vor Ort auffrischen und mit nach Hause nehmen können. Es wird Weizensauerteig fest und flüssig sowie Roggensauerteig geben. Wie backe ich mit Sauerteig?
• Was muss ich beim Backen mit Sauerteig beachten?
• Was sind die Unterschiede zum Backen mit Hefe?
• Gibt es einen Geling-Trick für Sauerteigbrote? Ja.
• Im Praxisteil werden zwei Teige hergestellt. Ein Roggensauerteig und einen Weizensauerteig. Die grundlegenden Unterschiede bei der Teigherstellung und Führung werden dabei von Maike erklärt werden, sodass die Teilnehmer perfekt für das Backen zu Hause gerüstet sind. An vier verschiedenen Broten, die im Kurs gebacken werden, erklärt Maike jeweils die Besonderheiten und die Eigenschaften der jeweiligen Teigtypen. Rezepte:
Einfaches Sauerteigbrot für den Alltag
• Klassisches Roggen-Bauernbrot
• LievitoMadre Brioche-Toast
• Semola Auffrischbrot
•
Auch die Verwertung von Sauerteigresten wird ein Thema sein.
Am Ende ist immer Zeit für Fragen und Tipps zum Backen mit Sauerteig (Do's and Don'ts).
Jeder Teilnehmer sollte Schraub-Gläser 250 - 500 ml mitbringen für den Sauerteig.
Bei zu geringen Buchungen behalten wir uns die Option vor, den Kurs abzusagen und einen
Alternativtermin oder eine Erstattung anzubieten.