
20. Februar 2020 Julia Haberecht
Ratgeber Ratgeber
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Richtig Garen im Holzbackofen
Der Pizzaofen für zuhause ist ausgesucht und steht nun aufgebaut im Garten oder auf der Terrasse. Ihr Holzbackofen sieht nicht nur schön aus, sondern soll jetzt auch richtig eingeheizt und genutzt werden. Die Rezeptsammlung quillt vermutlich über und im Kopf haben Sie noch mehr Ideen, was Sie mit dem Ofen alles leckeres kochen und backen können und wen sie dazu einladen möchten.

Natürlich ist es wichtig, den Ofen richtig anzuheizen. Lesen Sie hierzu unsere Anleitung. Doch wenn dann alles vorbereitet ist, und die ersten Vorbereitungen in der Küche in Gang kommen, stellt sich die Frage nach der richtigen Temperatur für die jeweiligen Speisen. Einige Grundsätze helfen in jedem Fall weiter:
- Soll das Gericht knusprig und saftig sein und hat viele frische Zutaten, kann die Temperatur höher sein, um die frischen Zutaten zu schonen.
- Möchten Sie Gerichte mit vielen Zutaten kochen oder backen wie Kuchen, Dessert oder Nudelgerichte, sollte die Temperatur geringer sein.
- Fleisch kochen Sie am besten bei niedrigeren Temperaturen, sodass es schon schmoren kann und zart wird.
- Brote oder Brötchen backen Sie im zweiten Durchgang. Das heißt, wenn der Ofen vorher richtig heiß war zum Beispiel für Pizza, lassen Sie ihn abkühlen auf etwas über 200 Grad, kehren die Aschereste raus, legen das Brot hinein und verschließen den Ofen. Nach zwei Stunden sollte Ihr Holzofenbrot fertig sein.
Die genauen Gartemperaturen für eine Auswahl an Gerichten haben wir für Sie in einer Tabelle zusammen getragen, damit Sie einen guten Überblick haben.

Zugehörige Produkte
In der Ausstellung
Der Baby ist ein Klassiker Der Baby von dem italienischen Traditionsunternehmen Valoriani ist ein professioneller Holz- bzw. Gasbackofen und vereint die hervorragende Qualität von Valoriani mit äußerst attraktivem Design. Die traditionellen toskanischen Materialien wie der feuerfeste Schamottestein in Kombination mit einer optisch ansprechenden Metallkuppel in Rot, Elfenbein, Schwarz oder mit Mosaik verleihen dem Ofen im Handumdrehen italienisches Flair. Wahlweise kann der Baby mit einem Unterwagen bestellt werden. Ursprünglich wurde der Baby von Valoriani für Gatronomiebetriebe als Ofen für die Zubereitung glutenfreier Speisen konzipiert. Doch der Baby entwickelte sich rasend schnell zu einem sehr beliebten Ofen auch für Foodtrucks auf Festen und Veranstaltungen sowie kleine Gastronomiebetriebe. Auch bei Privatleuten mit ambitionierten Kochkenntnissen erfreut sich der Baby 60 größter Beliebtheit. Da er auf dem Unterwagen mobil ist und man ihn sowohl im Innenbereich als auch im Außenbereich nutzen kann, ist er ein echter Allrounder und ein toller Blickfang. Ob in Elfenbein, Rot oder Schwarz, der Baby zieht die Blicke auf sich und überzeugt durch seine inneren Werte: feuerfeste Schamottesteine für gleichmäßige Wärme und eine optimale Isolation für einen sparsamen Holzverbrauch. Auch in der Außenküche macht der Baby eine gute Figur, ob als Tabletop oder auf dem Wagen. Das Besondere am Baby 60cm: Die 60er-Version des Valoriani Baby ist mit einem Edelstahl-Bogen erhältlich. Vor allem die Bodenisolation und die Kuppelisolation unterscheiden diesen sehr hochwertigen Holzofen von Nachahmerprodukten. Beim Valoriani Baby handelt es sich um Kuppelmaterialien aus dem professionellen Bereich also mit einem hohen Schamotteanteil. Auch der Boden ist aus 100% Vollschamotte. Dieser ist lebensmittelecht und zum Kochen und Backen von Speisen geeignet ist. Die Kuppel ist mit spezieller Keramikfaser isoliert und mit einer Pulverbeschichtung aus bestem Metall versehen und lackiert, so können diese Öfen bei Wind und Wetter auch ohne Abdeckung im Freien das ganze Jahr genutzt werden. Auch ist der Frontbogen von der Kuppel abgekoppelt, um thermischen Spannungen auszugleichen. Die Unterkonstruktionen sind verzinkt und lackiert, was höchstmögliche Haltbarkeit mit zusätzlichen Abdichtungen gewährleistet. Valoriani steht für Qualität und Langlebigkeit seit über 100 Jahren. Die Maße: Außenmaße ohne Basis 81/78/56 cm Außenmaße mit Basis 81/78/143 cm Frontöffnung 36/2 1cm Pizzakapazität: 1-2 Stück gleichzeitig bei einer Backzeit von ca. 90 Sekunden Die Aufheizzeit auf 300-350 Grad beträgt ca. 30 - 40 Minuten Inklusive Tür Befeuerung: Holz und optional auch mit einflammigem Gasbrenner von Avanzini erhältlich, DVGW geprüft und zugelassen, ideal auch für den Innenbereich EN203 geprüft. Der Baby Gas ist nur inklusive oberem Basisteil oder mit kompletter Basis und dem ab Werk installierten Gasbrenner bestellbar. Leistung Gasbetrieb: Baby 60cm manuell: 12,5 KW Erdgas und 13,3 KW Flüssiggas; Baby 60cm automatisch 12,5 KW Erdgas und 13,3 KW Flüssiggas. Bitte beim Kauf von Pizzaöfen mit Gasbefeuerung immer die Betriebsanleitung beachten. Tipps und Tricks zu Gebrauch Gaspizzaöfen finden Sie auch in unserem Magazin. Montage und Lieferung: Der Valoriani Baby 60cm wird komplett fertig montiert geliefert und ist bei Ihnen sofort einsatzfähig, der Gasbrenner ist bereits getestet und vorbereitet. Bei montiertem Gasbrenner ist 1te Teil der Base notwendig. Lieferung erfolgt als LPG/Propanmodell inkl. DE-Verschraubung, passendem Druckminderer und Schlauch (1m Länge) für 5/12kg handelsübliche Flaschen. Es ist zu beachten, dass der Ofen bei Inbetriebnahme langsam unter Beobachtung über 1-2 Tage aufgeheizt wird. Beim Gasmodellen ist die minimal Flamme bei Inbetriebnahme bei Bedarf anzupassen und die Betriebsinfo zu beachten. Die Flamme sollte zum Einbrennen maximal 10-20cm hoch sein. Der Ofen ist insbesondere bei Gasbetrieb vor Wind zu schützen, da ansonsten ein Rückstau der Flamme entstehen kann, wodurch sich das Brennerrohr verfärben kann. Optional ist der Baby auch als Erdgasvariante erhältlich für einen Festanschluß zu haben. Die Teile der Base werden auch bereits montiert an den Modellen angebracht. Leistung Gas: 12KW als Flüssiggas oder Erdgasvariante erhältlich Im Lieferumfang inklusive bei uns: 100cm Edelstahl Rohr für Holzvariante und 50cm für Gasvariante und Edelstahlabdeckung, im Zubehör sind optional Rollen und eine Erweiterung der Front erhältlich unter: Zubehör Baby Weitere Bilder:
3.790,00 €*