Panuozzi mit Burrata & Kirschtomaten

Heute bringen wir ein Stück Italien in deine Küche – mit einem Rezept für leckere Panuozzi, gefüllt mit Burrata, Kirschtomaten und frischem Rucola. Panuozzi stammen ursprünglich aus Kampanien und sind im Grunde gefüllte Pizzabrote. Außen knusprig, innen herrlich weich, sind sie die perfekte Kombination aus Pizza und Sandwich. Bereit, das zu Hause selbst auszuprobieren? Dann legen wir los!

Zutaten

Für den Teig:

• 215 g Weizenmehl (Type 550)
• 100 g Mehl Tipo 00
• 0,5 g Trockenhefe (oder 1,5 g frische Hefe)
• 10 g Zucker
• 180 g Wasser (Zimmertemperatur)
• 10 g Salz

Für die Füllung:

• 200 g Tomatenpassata
• 150 g Kirschtomaten
• 30 g Rucola
• 2 Burrata (Büffelmozzarella)
• Olivenöl, Salz zum Verfeinern der Passata

Außerdem:

• Hartweizengrieß für die Arbeitsfläche

Zubereitung

1. Den Teig vorbereiten (am Vorabend)

Für den perfekten Teig mischen wir beide Mehlsorten mit der Trockenhefe und dem Zucker. Wenn du frische Hefe verwendest, löse diese zuerst in etwas Wasser auf. Gib die Hälfte des Wassers zur Mehlmischung und vermenge alles gut. Danach das restliche Wasser und Salz hinzufügen und den Teig in der Schüssel verkneten, bis sich alles verbunden hat. Anschließend auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und per Hand weiterkneten, bis der Teig schön elastisch ist.

Den Teig in eine mit Olivenöl ausgestrichene Schüssel legen, abdecken und für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach kommt der Teig über Nacht in den Kühlschrank – dort kann er bis zu 24 Stunden lagern.

2. Teig formen (am Backtag)

Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach den Teig halbieren und jeden Teigling wie folgt falten: Die Ränder zur Mitte einschlagen, den Teig drehen und die übrigen Ränder ebenfalls zur Mitte falten. Die Teiglinge abdecken und weitere 1,5 bis 2 Stunden ruhen lassen, bis sie merklich aufgegangen sind.

3. Füllung vorbereiten

In der Zwischenzeit die Passata mit Olivenöl und Salz abschmecken. Die Kirschtomaten waschen, trockentupfen und vierteln. Bereitstellen – die Füllung kommt erst nach dem Backen zum Einsatz!

4. Panuozzi formen und backen

Jetzt wird’s spannend: Heize deinen Pizzaofen oder Backofen mit Backstein auf 250°C vor. Die Teiglinge in Grieß wälzen und behutsam zu einem Rechteck (ca. 10 x 30 cm) formen. Auf ein Backpapier oder einen Brotschieber legen und im Ofen für etwa 12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

5. Panuozzi füllen

Sobald die Panuozzi aus dem Ofen kommen, vorsichtig der Länge nach durchschneiden. Die unteren Hälften mit der gewürzten Passata bestreichen und mit Kirschtomaten belegen. Für 1-2 Minuten zurück in den Ofen geben, um alles leicht zu erwärmen.

Nach dem Backen kommt der frische Rucola und die cremige Burrata darauf. Nach Belieben würzen, zuklappen und vor dem Servieren halbieren.

Buon Appetito! 😋 Dieses Rezept ist perfekt für gesellige Abende oder einfach als besonderes Highlight zu jeder Gelegenheit. Mit deinem Pizzaofen holst du den Geschmack Italiens direkt nach Hause. Probiere es aus und genieße Panuozzi wie in Kampanien!