Kulinarische Streifzüge durch Italien: Süditalien

20. Juli 2024 Julia Haberecht
Rezepte | Ratgeber

Urlaub für zu Hause: Regionale Spezialitäten aus Süditalien mit Rezepten.

Süditalien: Regionale Spezialitäten und ihre Rezepte

Süditalien ist ein wahrer Schatz für Feinschmecker. Von den Küstenregionen Kampaniens und Apuliens über die ländlichen Gebiete Kalabriens bis hin zur vielfältigen Küche Siziliens – jede Region hat ihre einzigartigen kulinarischen Traditionen, die den Gaumen verzaubern. In diesem Blogartikel stellen wir Ihnen einige der typischen Gerichte Süditaliens vor und geben Ihnen die Rezepte, damit Sie diese Spezialitäten zu Hause nachkochen können.

1. Kampanien: Pizza Margherita

Kampanien, mit der Hauptstadt Neapel, ist der Geburtsort der Pizza. Die klassische Pizza Margherita ist ein Symbol der italienischen Küche.

Zutaten:

- 500 g Weizenmehl (Typ 00)
- 325 ml Wasser
- 10 g Salz
- 1 g frische Hefe
- 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
- 300 g frischer Mozzarella
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- frische Basilikumblätter
- Salz

Zubereitung:

1. Die Hefe im Wasser auflösen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, das Hefewasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur 24 Stunden gehen lassen.
2. Den Teig in vier Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel formen. Weitere 2 Stunden ruhen lassen.
3. Den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen und ein Backblech oder einen Pizzastein erhitzen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu dünnen Kreisen ausrollen. Die geschälten Tomaten mit einer Prise Salz pürieren und auf den Teigkreisen verteilen.
5. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Pizzen verteilen. Mit Olivenöl beträufeln.
6. Die Pizzen im heißen Ofen backen, bis der Rand knusprig und der Käse geschmolzen ist (ca. 8-10 Minuten).
7. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

2. Apulien: Orecchiette con le Cime di Rapa

Apulien, bekannt für seine Olivenhaine und Küstenlandschaften, bietet die berühmte Pasta-Spezialität Orecchiette con le Cime di Rapa.

Zutaten:

- 400 g Orecchiette (kleine Ohren-Pasta)
- 500 g Cime di Rapa (Rübstiel) oder Brokkoli-Röschen
- 4 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 4 Sardellenfilets (optional)
- 1-2 getrocknete Chilischoten
- Salz

Zubereitung:

1. Die Cime di Rapa waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Die Orecchiette in reichlich Salzwasser al dente kochen.
3. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Chilischoten darin anbraten. Die Sardellenfilets hinzufügen und zergehen lassen.
4. Die Cime di Rapa in die Pfanne geben und gut vermischen.
5. Die Orecchiette abgießen und zur Gemüse-Mischung in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und bei Bedarf mit etwas Kochwasser der Pasta verdünnen.
6. Mit Salz abschmecken und sofort servieren.

3. Kalabrien: 'Nduja und Kartoffel-Auflauf

Kalabrien ist bekannt für seine würzigen Gerichte. Ein traditionelles Gericht ist der Auflauf mit 'Nduja, einer würzigen Streichwurst, und Kartoffeln.

Zutaten:

- 500 g Kartoffeln
- 200 g 'Nduja (kalabrische Streichwurst)
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 g Mozzarella, gewürfelt
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Die Paprikastreifen hinzufügen und weich dünsten.
4. Die 'Nduja in die Pfanne geben und unter Rühren zergehen lassen.
5. Eine Auflaufform mit einer Schicht Kartoffelscheiben auslegen. Die 'Nduja-Mischung darauf verteilen und mit Mozzarellawürfeln bestreuen. Mit einer weiteren Schicht Kartoffelscheiben abschließen.
6. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
7. Heiß servieren.

4. Sizilien: Cannoli

Sizilien, bekannt für seine reichhaltige und vielfältige Küche, bietet eine der bekanntesten italienischen Dessertspezialitäten: Cannoli.

Zutaten:

- 200 g Mehl
- 30 g Zucker
- 30 g Butter, zimmerwarm
- 1 Ei
- 50 ml Marsala (oder Weißwein)
- 1 Prise Salz
- Öl zum Frittieren

Für die Füllung:

- 500 g Ricotta
- 150 g Puderzucker
- 100 g Schokotropfen
- 1 TL Vanilleextrakt
- Kandierte Früchte (optional)
- Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Mehl, Zucker, Butter, Ei, Marsala und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Die Kreise um Cannoli-Formen (oder Metallröhren) wickeln und die Ränder mit Eiweiß bestreichen, damit sie haften.
3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Cannoli-Röhren darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Formen entfernen.
4. Für die Füllung die Ricotta mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Schokotropfen vermischen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Cannoli damit füllen.
5. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit kandierten Früchten garnieren.

Fazit

Die Küche Süditaliens ist reich an Aromen und Traditionen. Ob die klassische Pizza Margherita aus Kampanien, die herzhaften Orecchiette con le Cime di Rapa aus Apulien, der würzige Kartoffel-'Nduja-Auflauf aus Kalabrien oder die süßen Cannoli aus Sizilien – jedes dieser Gerichte bringt den Geschmack Süditaliens direkt auf Ihren Tisch. Probieren Sie diese Rezepte aus und lassen Sie sich von der Vielfalt und dem Reichtum der süditalienischen Küche verzaubern!

Zugehörige Produkte

Backhaus Fontana People, Holzbackofen, 80x45cm