Typische Gerichte und Rezepte der sizilianischen Küche

Sizilien, die größte Insel im Mittelmeer, ist ein Schmelztiegel der Kulturen und Geschmacksrichtungen. Die sizilianische Küche spiegelt die Geschichte der Insel wider, mit Einflüssen aus der arabischen, normannischen, spanischen und griechischen Küche. In diesem Blogartikel nehmen wir Sie mit auf eine kulinarische Reise durch Sizilien und stellen Ihnen einige der bekanntesten Gerichte vor, die Sie auch zu Hause nachkochen können. 

Arancini sind frittierte Reisbällchen, gefüllt mit einer Vielzahl von Zutaten wie Ragù, Mozzarella oder Erbsen. Diese knusprigen Leckerbissen sind ein typischer Snack in Sizilien. 

- 400 g Risottoreis
- 1 l Hühnerbrühe
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 100 g geriebener Parmesan
- 100 g Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten
- 150 g Hackfleisch
- 100 g Erbsen
- 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 200 g Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- Öl zum Frittieren 

1. Die Zwiebel in Olivenöl anbraten, den Reis hinzufügen und kurz mitbraten. Nach und nach die Hühnerbrühe dazugeben und den Reis unter Rühren garen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat und bissfest ist. Mit Parmesan vermischen und abkühlen lassen.
2. Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, die geschälten Tomaten und Erbsen hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
3. Eine Handvoll Reis in der Handfläche flachdrücken, etwas Füllung und einen Mozzarella-Würfel in die Mitte geben und zu einer Kugel formen.
4. Die Reisbällchen zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln wälzen.
5. Die Arancini in heißem Öl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Heiß servieren. 

Pasta alla Norma ist ein klassisches sizilianisches Nudelgericht mit Auberginen, Tomaten, Ricotta Salata und Basilikum. Es ist eine Hommage an die Oper "Norma" des sizilianischen Komponisten Vincenzo Bellini. 

- 400 g Pasta (z.B. Rigatoni oder Penne)
- 2 große Auberginen
- 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Bund frisches Basilikum
- 100 g Ricotta Salata, gerieben
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer 

1. Die Auberginen in Würfel schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. In derselben Pfanne den Knoblauch anbraten, die geschälten Tomaten hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Auberginen in die Tomatensauce geben und gut vermischen.
5. Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und zur Sauce geben. Gut vermengen.
6. Mit geriebenem Ricotta Salata und frischen Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren. 

Caponata ist ein süß-saures Gemüsegericht, das als Antipasto oder Beilage serviert wird. Es besteht hauptsächlich aus Auberginen und wird mit Kapern, Oliven und einem süß-sauren Dressing verfeinert. 

- 2 große Auberginen, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, in Scheiben
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 100 g grüne Oliven, entsteint
- 2 EL Kapern
- 50 g Pinienkerne
- 2 EL Zucker
- 4 EL Weißweinessig
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer

1. Die Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne den Sellerie, die Zwiebel und die Pinienkerne anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
3. Die Tomaten, Oliven und Kapern hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
4. Die Auberginen wieder in die Pfanne geben und gut vermischen.
5. Den Zucker und den Essig hinzufügen und einige Minuten weiterkochen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren. 

Sarde a Beccafico ist ein traditionelles sizilianisches Gericht aus gefüllten Sardinen. Es wird oft als Antipasto oder Hauptgericht serviert und besticht durch seine süßen und herzhaften Aromen. 

- 500 g frische Sardinen, entgrätet und geöffnet
- 100 g Semmelbrösel
- 50 g Sultaninen
- 50 g Pinienkerne
- 2 EL Zucker
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100 ml Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer 

1. Die Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und in eine Schüssel geben.
2. Sultaninen, Pinienkerne, gehackte Petersilie, Knoblauch, Zucker und etwas Olivenöl zu den Semmelbröseln geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Jede Sardine mit einer kleinen Menge der Füllung bestreichen, aufrollen und mit einem Lorbeerblatt zusammenstecken.
4. Die gefüllten Sardinen in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Zitronensaft besprenkeln.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen, bis die Sardinen gar sind.
6. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren. 

Die sizilianische Küche ist reich an Aromen und Traditionen. Von den knusprigen Arancini über die aromatische Pasta alla Norma bis hin zur süß-sauren Caponata und den köstlichen Sarde a Beccafico – jedes dieser Gerichte erzählt eine Geschichte und bringt ein Stück Sizilien direkt in Ihre Küche. Probieren Sie diese Rezepte aus und lassen Sie sich von der Vielfalt und dem Reichtum der sizilianischen Küche verzaubern!