Mehr als Pizza: die Küche Neapels

Neapel, die pulsierende Stadt am Fuße des Vesuvs, ist bekannt für ihre reiche Geschichte, Kultur und vor allem ihre außergewöhnliche Küche. Die neapolitanische Küche hat viele weltweit beliebte Gerichte hervorgebracht, die durch frische Zutaten und einfache, aber köstliche Zubereitungen bestechen. In diesem Blogartikel stellen wir Ihnen einige der bekanntesten Gerichte Neapels vor und geben Ihnen die Rezepte, damit Sie diese authentischen Aromen zu Hause genießen können. 

Die Pizza Margherita ist wohl das bekannteste Gericht Neapels und ein Symbol der italienischen Küche. Sie wurde zu Ehren der Königin Margherita von Savoyen kreiert und besticht durch ihre Einfachheit und den Geschmack frischer Zutaten. 

- 500 g Mehl (Typ 00)
- 325 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 2 g frische Hefe
- 400 g geschälte Tomaten (San Marzano)
- 300 g Mozzarella di Bufala
- Frische Basilikumblätter
- Olivenöl extra vergine 

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben, das Hefewasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 8 Stunden gehen lassen.
2. Den Teig in vier Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel formen. Abgedeckt weitere 2 Stunden gehen lassen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Die geschälten Tomaten zerdrücken und auf dem Teig verteilen. Mit Salz und einem Schuss Olivenöl würzen.
5. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf der Pizza verteilen.
6. Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 250°C etwa 10-15 Minuten backen, bis der Teig knusprig und der Käse geschmolzen ist. 7. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren. 

Spaghetti alle Vongole ist ein klassisches neapolitanisches Nudelgericht, das mit Venusmuscheln, Knoblauch, Weißwein und frischen Kräutern zubereitet wird. 

- 400 g Spaghetti
- 1 kg Venusmuscheln
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- 150 ml Weißwein
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Eine Prise Chiliflocken (optional) 

1. Die Muscheln gründlich waschen und säubern. Offene Muscheln, die sich nicht schließen, aussortieren.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.
3. Die Muscheln und den Weißwein hinzufügen, abdecken und bei hoher Hitze kochen, bis sich die Muscheln öffnen (ca. 5 Minuten). Geschlossene Muscheln entsorgen.
4. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
5. Die gekochten Spaghetti zu den Muscheln in die Pfanne geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. 

Parmigiana di Melanzane ist ein köstliches Schichtgericht aus gebratenen Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan, das im Ofen gebacken wird. 

- 2 große Auberginen
- 500 ml Tomatensauce
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 300 g Mozzarella, in Scheiben
- 100 g geriebener Parmesan
- Frische Basilikumblätter
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer 

1. Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.
2. Die Auberginenscheiben in Olivenöl goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Den Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, die Tomatensauce hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce bedecken, eine Schicht Auberginen darauf legen, mit Mozzarella und Parmesan bestreuen und mit frischen Basilikumblättern belegen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, und mit einer Schicht Tomatensauce und Käse abschließen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
6. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. 

Sfogliatella ist ein traditionelles neapolitanisches Gebäck mit einer knusprigen Hülle und einer süßen Ricotta-Füllung, die oft mit Zimt und Zitronenschale aromatisiert ist. 

- 250 g Mehl
- 100 ml Wasser
- 30 g Schweineschmalz
- Eine Prise Salz 

- 300 g Ricotta
- 100 g Zucker
- 50 g Weichweizengrieß
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 1 TL Zimt
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
- Puderzucker zum Bestäuben 

1. Mehl, Wasser, Schweineschmalz und Salz zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Milch zum Kochen bringen, Grieß einrühren und unter Rühren kochen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen.
3. Ricotta, Zucker, Ei, Zimt und Zitronenschale mit dem abgekühlten Grieß vermischen.
4. Den Teig dünn ausrollen und in lange Streifen schneiden. Diese Streifen zu einer Rolle aufwickeln und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Die Scheiben flach drücken und zu kleinen Förmchen formen. Mit der Ricotta-Mischung füllen und die Ränder gut verschließen.
6. Die Sfogliatelle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
7. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren. 

Die neapolitanische Küche ist ein Fest der Aromen und Traditionen. Von der weltberühmten Pizza Margherita über die köstlichen Spaghetti alle Vongole bis hin zur herzhaften Parmigiana di Melanzane und den süßen Sfogliatella – jedes dieser Gerichte bringt ein Stück Neapel in Ihre Küche. Probieren Sie diese Rezepte aus und erleben Sie die Vielfalt und den Reichtum der neapolitanischen Küche!