Glutenfreier Pizzateig im Neapolitanischen Stil

Eine neapolitanische Pizza – das ist für viele der Inbegriff des Genusses: ein luftiger, leicht krosser Rand, ein dünner Boden und der typische Geschmack, der Erinnerungen an Italien weckt. Doch was, wenn man auf Gluten verzichten muss? Keine Sorge: Mit dem richtigen Rezept und der passenden Technik gelingt auch glutenfreier Pizzateig im neapolitanischen Stil – besonders einfach mit der Miss Baker Knetmaschine von Bernardi. Hier zeigen wir dir ein bewährtes Basisrezept inklusive vieler praktischer Tipps!

🍕 Rezept für glutenfreien Pizzateig (Neapolitanischer Style)

Zutaten (für ca. 3–4 Pizzen):

• 500 g glutenfreie Pizzamehlmischung (z. B. Caputo Fioreglut oder Schär Mix B)
• 400–420 ml kaltes Wasser (je nach Mehltyp)
• 10 g Salz
• 10 g Olivenöl
• 5 g Frischhefe oder 2 g Trockenhefe
• Optional: 3–5 g Flohsamenschalenpulver für bessere Struktur und Feuchtigkeit

🥣 Zubereitung mit der Miss Baker XL

1. Vermischen der Zutaten

Gib zunächst das kalte Wasser in die Rührschüssel und löse darin die Hefe vollständig auf. Lass die Miss Baker XL auf Stufe 1 laufen und gib die glutenfreie Mehlmischung nach und nach hinzu.

Tipp: Wenn du Flohsamenschalenpulver verwendest, rühre es direkt ins Wasser ein und lasse es etwa 10 Minuten quellen, bevor du das Mehl hinzufügst. Das verbessert die Bindung und Feuchtigkeit des Teigs deutlich!

2. Salz und Öl einarbeiten

Sobald sich der Teig zusammenfügt, füge das Salz hinzu. Das Olivenöl kommt ganz zum Schluss – sobald der Teig schon eine gewisse Struktur entwickelt hat.

3. Knetdauer

Der Teig wird insgesamt ca. 12–15 Minuten auf niedriger Stufe geknetet. Achtung: Glutenfreier Teig bleibt weicher und klebriger als herkömmlicher – das ist völlig normal! Ziel ist eine gleichmäßige, elastische Masse ohne grobe Klümpchen.

🛌 Stockgare und Teigreifung

Nach dem Kneten sollte der Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen. Danach portionierst du ihn in gleich große Teiglinge und lagerst sie mindestens 4–6 Stunden im Kühlschrank – noch besser ist eine Reifezeit über Nacht.

🍴 Formen und Backen

Die gereiften Teiglinge werden vorsichtig zu 25–28 cm großen Pizzen geformt. Wichtig: Dabei nicht reißen oder zu stark drücken – sanft arbeiten! Etwas Reismehl auf der Arbeitsfläche hilft, ein Ankleben zu vermeiden.

Backen:

• Temperatur: Mindestens 400 °C (idealerweise im Steinofen)
• Dauer: 60–90 Sekunden bei direkter Hitze

Tipp: Eine Kerntemperatur von etwa 96–98 °C zeigt an, dass die Pizza perfekt durchgebacken ist.

🔧 Tipps für die Arbeit mit der Miss Baker XL bei glutenfreiem Teig

• Teigkarte nutzen: Klebrigen Teig nach dem Kneten besser mit einer Teigkarte sauber aus der Schüssel lösen.
• Nicht zu lange stehen lassen: Glutenfreier Teig verliert schneller Feuchtigkeit oder wird zu weich, daher zügig weiterverarbeiten oder abdecken.
• Feinfühlig formen: Glutenfreier Teig ist empfindlicher – keine kräftigen Dehntechniken anwenden.

Fazit: Glutenfreie Pizza wie in Neapel? Mit der richtigen Technik kein Problem!

Dank der Miss Baker XL und ein wenig Fingerspitzengefühl kannst du auch glutenfrei Pizzagenuss auf höchstem Niveau erleben. Die Kombination aus schonender Knetung, sorgfältiger Teigführung und heißem Backen bringt dir das authentische Geschmackserlebnis direkt nach Hause.

Ob klassisch mit frischer Tomatensauce und Mozzarella oder kreativ mit deinen Lieblingszutaten – deine glutenfreie Pizza wird garantiert begeistern!

Viel Spaß beim Backen und Buon Appetito! 🍕