Pizza Napoletana

In Neapel ist sie erfunden worden und hat die ganze Welt erobert. Sie zählt zu den immateriellen UNESCO Weltkulturerben. Das heißt, das Ursprungsrezept und die Art der Zubereitung sind klar definiert. Die Organisation Associazione Vera Pizza Napoletana (AVPN) überwacht als eine Organisationen die Einhaltung der Rezeptur. Dabei gilt das AVPN-Siegel als Qualitätsmerkmal. Dieses bekommt nur der Gastronom, der von der AVPN durch einen mehrtägigen Kurs zertifiziert ist. 

Für die Pizza Napoletana dürfen nur ganz bestimmte Zutaten verwendet werden. Und natürlich gibt es nur das eine Originalrezept. Es dürfen nur San Marzzano Tomaten, oder wie ihr offizieller Titel lautet: Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino DOP, auf die Neapoletanische Pizza. Das sind besonders süße Flaschentomaten mit festem Fruchtfleisch. Die Ursprungsbezeichnung garantiert ihre Qualität. Eine weitere Tomaten-Sorte ist zugelassen: Pomodorino del Piennolo del Vesuvio. Der Mozzarella Käse muss ein Fior die Latte sein, der wird aus Kuhmilch in einem definierten Herstellungsverfahren hergestellt. Oder es kann ein Mozzarella di Bufala Campana sein. Das ist ein Mozzarella, der aus der Milch halb wild gezogener Wasserbüffel aus der Region Kampanien und Latium. Auch der Teig folgt einem strengen Rezept.