Tipps und Tricks für vegane Pizza

Wir gehen das Thema strukturiert an, zuerst der Teig, dann die Sauce und anschließend der Belag.

Der klassische original italienische Teig ist bereits vegan. Für neapoletanische Pizza dürfen nur vier Zutaten in den Teig: Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Andere Rezepte ergänzen um Olivenöl oder Zucker. Das könnt ihr machen, wie ihr möchtet. 

Nun zur Tomatensauce. Die Einen nehmen passierte Tomaten, die anderen Tomatenmark mit Wasser und wieder andere gewürzte Tomatenstücke aus der Dose. Der heilige Gral sind natürlich San Marzano Tomaten. Falls man sie nicht zufällig im Garten hat, greift man am besten auf ganze San Marzano Tomaten aus der Dose zurück (zum Beispiel von Mutti). Das Wichtigste ist, sie nicht mit dem Pürierstab zu bearbeiten, denn dann werden die Kerne zerstört und die Sauce wird bitter. Die Tomaten bitte nur mit der Hand bearbeiten. Bei ganzen Tomaten den Stielansatz entfernen und sie mit der Hand zudrücken. Die ideale Pizza-Tomatensauce für mich ist eine Dose Polpa von Mutti (keine San Marzano Tomaten, aber sehr gute Tomatenqualität), das ist Tomatensauce mit Fruchtfleisch in der Dose. Aufmachen, in die Schüssel geben, verfeinern, fertig. Nur als kleiner persönlicher Tipp. Womit wir bei den Zutaten für die Tomatensauce wären. An dieser Stelle noch ein kleiner Tipp beim Kauf von Dosentomaten in unserem Blogbeitrag mit Youtube-Video. Auch hier scheiden sich die Geister. Toll ist natürlich, ihr macht Euch die Arbeit und produziert Eure eigene Tomatensauce, füllt sie ab und nehmt sie bei Bedarf aus dem Vorratsregal. Für alle, die das nicht machen, hier ein paar andere Ideen.