Original AVPN-Profi-Pizzakurs – zertifiziert Herbst 2026
Für unseren kommenden Kurs im
Herbst 2026 nehmen wir ab sofort
unverbindliche Reservierungen entgegen. Sichern Sie sich Ihren Vorsprung und lassen Sie sich bereits jetzt für den nächsten zertifizierten Termin vormerken.
Für 6–8 Teilnehmer · 5 Tage Intensivkurs · Ort: La Bottega Toscana, Linsengericht (Deutschland)
Lerne die Zubereitung der echten Pizza Napoletana, die von der UNESCO als immaterielles Weltkulturerbe anerkannt wurde – authentisch, professionell und praxisnah.
Als erste AVPN-Schule in Deutschland bieten wir dir eine Ausbildung, die in Theorie und Praxis tief in die Handwerkskunst der neapolitanischen Pizza eintaucht. Der Kurs richtet sich an Gastronomen, Pizzaioli und ambitionierte Profis, die sich nach den Regeln der Associazione Vera Pizza Napoletana (AVPN) zertifizieren lassen möchten.
Lernen mit AVPN-zertifizierter Technik
Alle Kurseinheiten finden auf original AVPN-zertifizierten Geräten statt:
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Valoriani Holz- & Gasofen – traditionell und authentisch
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Izzo Forni Elektroofen – AVPN-zertifiziert für höchste Backqualität
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Bernardi Knetmaschine (Taucharm) – besonders teigschonend, AVPN-zertifiziert
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Effedue Spiralknetmaschine – AVPN-zertifiziert, für professionelle Teigführung
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Sunmix Spiralknetmaschinen – anerkannt durch die AVPN
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Vitella / Waico Rundwirker – können im Kurs zusätzlich getestet werden
Damit arbeitest du mit exakt der Ausstattung, die weltweit in AVPN-Schulen im Einsatz ist – und erhältst die Möglichkeit, modernste Teigportionier- und Rundwirktechnik selbst auszuprobieren.
Kursinhalte
1. Theorie
- Geschichte & Tradition der Pizza Napoletana
- Zutatenkunde: Wasser, Mehl, Hefe, Salz, Tomaten, Mozzarella, Olivenöl
- Teigführung & Gärmethoden
- Holz-, Gas- und Elektroöfen im Vergleich
2. Praxis
- Herstellung des Pizzateigs (per Hand & Maschine)
- Formen, Belegen und Würzen
- Handling des Teigs und Backtechniken im Ofen
- Temperaturkontrolle und Analyse der Backergebnisse
- Reinigung und Pflege von Ofen & Werkzeug
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Optional: Testen von Teigportionierern und Rundwirkmaschinen (Vitella / Waico)
3. Prüfung & Zertifikat
- Theorie- und Praxistest (Pizza Margherita & Marinara)
- Offizielles AVPN-Zertifikat für alle erfolgreichen Teilnehmer
Rahmenbedingungen
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Dauer: 5 Tage (Mo–Fr, jeweils ca. 6 Stunden)
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Teilnehmerzahl: 6–8 Personen (intensive Betreuung garantiert)
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Ort: La Bottega Toscana, Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 Linsengericht
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Sprache: Englisch oder Italienisch (Übersetzung möglich)
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Inklusive: AVPN-Arbeitskleidung (T-Shirts, Hosen, Schürzen, Kopfbedeckung, Rucksack, Handbuch), Zutaten, Werkzeuge, Getränke
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Abschlussprüfung: Freitag Nachmittag
Stornobedingungen
- Bis 30 Tage vor Kursbeginn: 50 % Rückerstattung der Teilnahmegebühr
- Ab 29 Tage vorher: 100 % der Teilnahmegebühr
- Ersatzteilnehmer bis 2 Tage vor Kursstart möglich
Mit dem Original AVPN-Profi-Pizzakurs lernst du in der ersten AVPN-Schule Deutschlands die Kunst der Pizza Napoletana – von der Teigherstellung über das Backen im Holz-, Gas- und Elektroofen bis hin zur Zertifizierung. Du arbeitest mit ausschließlich AVPN-zertifizierter Technik von Valoriani, Izzo, Bernardi, Effedue und Sunmix – und testest zusätzlich den modernen Vitella/Waico Rundwirker.
Der Kurs ist die ideale Wahl für alle, die ihre Pizza-Kompetenz auf höchstes internationales Niveau bringen wollen.
