Poolish ist ein weicher Vorteig aus Mehl, Wasser und wenig Hefe. Er bringt Aroma, Elastizität und eine lockere Krume in den Pizzateig. Hier erfährst du Herkunft, Vorteile, eine einfache Anleitung...
Susanne Hofacker |
Italienisches 00, französisches T65 oder deutsches Typ 550: Mehl wird je nach Land unterschiedlich klassifiziert. Der Überblick zeigt, was die Bezeichnungen bedeuten und wie Sie passende Mehle für Pizza, Brot...
Susanne Hofacker |
Pinsa schmeckt großartig – doch der Weg dorthin fordert Übung. Wir berichten von unseren ersten Versuchen mit hoch hydriertem Teig, dem Vorbacken bei 300 °C und zeigen, was uns beim Handling...
Susanne Hofacker |
Glutenfrei backen braucht andere Zutaten und etwas Technik. Diese Übersicht zeigt gängige glutenfreie Mehle, Stärken und Bindemittel – plus Praxistipps für gelingsichere Ergebnisse, auch im Holzbackofen.
Susanne Hofacker |
Du liebst Pizza und willst etwas Abwechslung in deinen Teig bringen? Drei einfache Ideen sorgen für andere Aromen und Texturen: Bier, Semola und Olivenöl.
Susanne Hofacker |