Als leidenschaftliche Hobby-Pizzabäcker mit viel Erfahrung und einem original italienischen Holzbackofen Valoriani Baby im Garten wollten wir wissen, wie sich Pinsa zuhause umsetzen lässt. Wir kannten sie aus Restaurants, unter anderem vom Donna Isabella in Rothenbergen, und hatten ein Zielbild im Kopf.
Pinsa: lecker, aber knifflig
Der Teig: hohe Hydration, lange Ruhe
Für einen unkomplizierten Einstieg wählten wir eine Pinsa-Mehl-Mischung. Der Teig ist schnell angesetzt, durch die hohe Hydration jedoch sehr weich. Wir geben ihn nach dem Mischen in eine Teigwanne, verschließen sie und lassen den Teig 48–72 Stunden im Kühlschrank. Mit sehr wenig Hefe entwickelt sich der Teig in dieser Zeit sichtbar – ein schöner Blick in die halbtransparente Wanne genügt.
Nach rund 60 Stunden ist der Teig extrem fluffig und bläschenreich. Also ab auf die Arbeitsfläche, Teiglinge abstechen, oval formen und entspannen lassen, bis sie – so stand es im Rezept – ihr Volumen deutlich vergrößert haben.
Vom Plan zur Praxis
Die Herausforderung zeigt sich beim Formen: Mit den Fingerspitzen in Größe bringen, Arbeitsfläche gut bemehlen – und dann auf die Schaufel. Theoretisch geht es jetzt in den gut vorgeheizten Holzbackofen bei etwa 300 °C zum Vorbacken.
Praktisch war das Handling die größte Hürde: Es gelang nicht immer, die weichen Teiglinge heil auf die Schaufel zu bekommen. Und beim Einschießen verformten sich einige so stark, dass die typische Pinsa-Optik verloren ging. Ein anderer Versuch mit Backpapier half beim Einschub, führte aber dazu, dass wir die Fladen zu klein ließen – sie wurden zu dick.
Backen in zwei Schritten
Nach etwa fünf Minuten Vorbacken soll die Pinsa vollständig auskühlen. Erst dann wird nach Wunsch belegt und für weitere 5–7 Minuten fertiggebacken. Beim Belag fühlen wir uns zuhause: Alle kombinieren, was ihnen schmeckt.
Unsere Learnings und praktische Hinweise
- Arbeitsfläche und Schaufel großzügig bemehlen – der Teig ist sehr klebrig.
- Teiglinge sanft mit den Fingerspitzen ausziehen und lieber etwas größer als zu dick formen.
- Backpapier kann für das Vorbacken helfen, wenn das Umsetzen gar nicht klappt – dabei auf ausreichende Größe und Dicke achten.
- Ofen ausreichend vorheizen (ca. 300 °C), damit der Vorback-Schub funktioniert.
- Nach dem Vorbacken vollständig auskühlen lassen, erst dann belegen und kurz fertigbacken.
- Geduld einplanen: Das Handling des weichen Teigs verbessert sich mit Übung.
Kleiner Kaufhinweis aus der Praxis: Eine gut abgestaubte Schaufel und eine passende Teigwanne erleichtern die Arbeit spürbar – beides gehört für uns zur Grundausstattung am Holzbackofen.
Fazit
Die Handhabung des Pinsa-Teigs erfordert spürbar Übung. Selbst nach mehreren Anläufen ist das Formen und Umsetzen eine Herausforderung. Geschmacklich überzeugt uns Pinsa als Abwechslung zur Pizza: knusprig, innen luftig und angenehm „teigig“. An der Optik arbeiten wir weiter – es lohnt sich.