Seit einigen Wochen backen wir intensiv Pizza und probieren Teigführungen, Zeiten und Temperaturen aus. Dabei tauchte eine Frage immer wieder auf: Warum wird die Pizza nicht rund, sondern eher oval – und was hat die Teigruhe damit zu tun?
Unsere Erfahrungen sind noch im Fluss. Wir testen weiter, vergleichen Chargen und holen uns Input aus dem Pizzakurs. Übung macht den Meister – auch beim Pizzateig. Hier teilen wir unseren aktuellen Praxisstand und eine Belag-Idee, die bei uns besonders gut ankam.
Teigruhe: Kühlschrank oder Raumtemperatur?
Wir achten nach dem Kneten darauf, dass der Teig nicht über ca. 23 °C warm wird. Nach unserem derzeitigen Eindruck profitiert der Teig davon, wenn er vor der Kühlschrankphase noch eine Zeit bei Raumtemperatur ruhen darf. Chargen mit sehr kurzer Kühlschrankphase bekamen im Ofen teils einen schönen Rand; längere Kaltgare verhielt sich bei uns nicht immer gleich. Das ist eine Arbeitsthese aus unserer Praxis und hängt erfahrungsgemäß von Mehl, Hefe, Raumtemperatur und Handhabung ab. Wir testen weiter.
Rund statt oval: So öffnen wir den Teig
Die Form entsteht beim Öffnen des Teiglings. Das Ziel: gleichmäßige Dicke in der Mitte und ein intakter Rand.
Teiglinge vorbereiten
- Teiglinge sauber abstechen, rundwirken und entspannt gehen lassen, damit sie sich später leichter ausziehen.
- Nur sparsam bemehlen – zu viel Mehl erschwert das Drehen und kann die Form verziehen.
Öffnen auf der Arbeitsfläche
- Von innen nach außen drücken und den Teig dabei regelmäßig drehen. Nicht am Rand ziehen, damit der Kranz erhalten bleibt.
- Ohne Nudelholz arbeiten, damit die Luft im Rand bleibt.
- Wenn der Teig „gegenhält“, kurz entspannen lassen und dann weiter öffnen.
Belegen und Einschießen
- Gleichmäßig und nicht zu schwer belegen – das hilft, die Form zu halten.
- Schieber vorbereiten, zügig arbeiten und die Pizza direkt einschießen.
Belag-Idee aus der Homestory
Diese Kombination hat uns besonders geschmeckt: Paprika und Kirschtomaten kurz im Ofen auf einem Rost mit Olivenöl und Knoblauch vorgaren. Das Gemüse entwickelt ein feines Aroma. Anschließend auf der Pizza verteilen, etwas Roquefort ergänzen, wenig Mozzarella darüber und zurück in den Ofen – bei uns im Valoriani Baby. Einfach, aromatisch und zur Nachahmung empfohlen.
Üben, vergleichen, dazulernen
Runde Pizzen sind das Ergebnis aus Teigruhe, Handhabung und Routine. Wer strukturiert üben möchte, findet im Pizzakurs praktische Unterstützung. Passendes Zubehör wie Schieber und Rost erleichtert die Abläufe – am Ende zählt jedoch die regelmäßige Praxis.
