Wir freuen uns über ehrliche Rückmeldungen aus der Praxis. Kunde Thomas hat seinen neuen Bernardi-Teigkneter ausprobiert und uns berichtet, wie seine ersten Teige gelungen sind.
Kundenstimme aus der Praxis
„Ich habe gestern erst einmal einen Baguetteteig gemacht, das Ergebnis beim Kneten war SUPER, der Teig liegt allerdings noch bis Freitag in der Kühlung. Heute Morgen habe ich rustikale Sonnenblumenbrötchen hergestellt. Der Kneter ist ein Traum und ich habe bei beiden Rezepten die Schüttflüssigkeit um mehr als 15% erhöhen können.“
Was bedeutet mehr Schüttflüssigkeit?
Wenn Teige gut ausgeknetet werden und Mehl, Zeit und Temperatur zusammenpassen, kann der Wasseranteil oft schrittweise erhöht werden. Höhere Hydration führt häufig zu saftigeren Krume und aromatischerem Gebäck, erfordert aber eine angepasste Teigführung und etwas Übung in der Handhabung der weicheren Teige.
So näherst du dich höheren Wasseranteilen
- In kleinen Schritten steigern: Erhöhe die Schüttflüssigkeit um 2–3 % und prüfe, wie sich Teigbild und Handhabung verändern.
- Teigtemperatur im Blick behalten: Warme Teige werden weicher. Kühle Zutaten oder Zwischenpausen können helfen.
- Knetgrad beobachten: Der Teig sollte glatt, elastisch und dehnbar sein; bei Überknetung rechtzeitig stoppen.
- Gare anpassen: Weiche Teige profitieren oft von kühler, längerer Stockgare im Kühlschrank.
- Mehl wechseln? Jedes Mehl bindet Wasser anders. Notiere Sorte und Ergebnisse, um deine ideale Einstellung zu finden.
Sonnenblumenbrötchen im Bild
Thomas’ rustikale Sonnenblumenbrötchen können sich sehen lassen:
Praktischer Hinweis zur Kaufentscheidung
Wer regelmäßig Teige mit höherer Hydration backt, achtet bei der Wahl einer Knetmaschine vor allem auf eine gleichmäßige, schonende Knetbewegung, passende Kapazität und gute Reinigbarkeit. Unser Team berät dich gern zu Modellen und Größen für deinen Bedarf.