In unseren Pizzakursen – live in der Showküche und auch online – sammeln sich viele kleine Kniffe, die am Ende den Unterschied machen. Koch Filippo Licciardo führt dabei vom Mehl und Teig über die Zutaten bis zur fertigen Pizza aus einem Valoriani Holzbackofen. Heute geht es um ein Detail, das den Geschmack sichtbar hebt: den Basilikum-Trick.
Warum Basilikum besondere Aufmerksamkeit braucht
Basilikum ist empfindlich: Hohe Hitze und direkte Flammen lassen die Blätter schnell welken, austrocknen oder bitter schmecken. Damit das frische, süß-würzige Aroma erhalten bleibt, lohnt sich ein achtsamer Umgang beim Belegen und Backen.
So entfaltet Basilikum sein Aroma besser
- Basilikum nicht unnötig lange großer Hitze aussetzen.
- Frische Blätter besser erst nach dem Backen oder ganz zum Schluss hinzufügen.
- Wer den Ofen kurz öffnet, verliert wenig Hitze – die Blätter bleiben dafür duftig und grün.
- Ein paar Tropfen gutem Olivenöl können das Kräuteraroma zusätzlich tragen.
Im folgenden Video zeigen wir einen einfachen Handgriff aus dem Pizzakurs, mit dem Basilikum auf der Pizza mehr Ausdruck bekommt.
Video: der Basilikum-Trick
Praxis im Holzbackofen
Im Holzbackofen reagieren Kräuter besonders schnell auf Strahlungswärme und Flammenzungen. Positioniere die Pizza beim Nachlegen von Basilikum kurz abseits der direkten Hitze und arbeite zügig. Längere Werkzeuge mit Holz- oder Metallstiel erleichtern das Handling vor der Ofenmündung.
Mehr aus dem Pizzakurs
Der Basilikum-Trick ist einer von vielen praktischen Tipps aus unseren Kursen – von Teigführung und Hydration bis zur Ofenführung. Das Video gibt einen Einblick in die Herangehensweise und die Liebe zum Detail, die eine gute Pizza ausmacht.