Lasagne alla Norcina steht für Umbrien, schwarzen Trüffel und eine herzhafte Fleischsauce. Dieses Rezept aus dem Fontana Cookbook kombiniert ein aromatisches Ragù mit Béchamelsauce und handgemachter Pasta. Es lässt sich im Haushaltsherd ebenso wie im Pizza- oder Holzbackofen zubereiten.
Zutaten
Ragù und Trüffel
- 50 g Sellerie
- 50 g Karotten
- 50 g Zwiebel
- 100 g natives Olivenöl extra
- 100 g schwarzer Trüffel, gerieben
- 1 Sardelle
- 1 Knoblauchzehe
- 600 g Hackfleisch (Hähnchen, Kalbfleisch, Schweinefleisch)
- Salz
- Pfeffer
- Weißwein (nach Geschmack)
Béchamelsauce
- 2 l Milch
- 120 g Mehl
- 120 g Butter (in Flöckchen)
- Muskatnuss
- Salz
Pasta und zum Schichten
- 600 g handgemachte Eiernudeln, rautenförmig geschnitten
- Geriebener Parmigiano
- Butter für die Form und zum Bestreuen
Zubereitung
Ragù ansetzen
- Sellerie, Karotten und Zwiebel fein würfeln. Mit der Knoblauchzehe, der Sardelle und dem Olivenöl in einer Pfanne behutsam anschwitzen.
- Knoblauch entfernen, Hackfleisch und den geriebenen Trüffel zugeben. Kräftig anbraten.
- Mit etwas Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und sanft köcheln lassen.
Béchamelsauce kochen
- Milch mit etwas geriebener Muskatnuss erhitzen.
- Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen. Sobald die Milch aufkocht, die Mehlschwitze einrühren, salzen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
Pasta vorkochen
- Die Eiernudeln in reichlich Salzwasser ca. 1 Minute kochen. Abgießen und auf einem Leinentuch abtropfen lassen.
Schichten und backen
- Eine Backform buttern. Abwechselnd Nudeln, Ragù, etwas Béchamelsauce und geriebenen Parmigiano einschichten. Jede Lage mit wenigen Butterflöckchen abrunden.
- Wie gewohnt im Ofen fertig backen, bis die Oberfläche goldgelb gratiniert. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
Hinweise und Varianten
- Salsiccia-Option: Viele Varianten der Norcina verwenden Salsiccia. Wer mag, ersetzt das Hackfleisch ganz oder teilweise durch frische Salsiccia.
- Trüffel: Menge und Intensität nach Geschmack dosieren.
- Ofenhinweis: Im vorgeheizten Pizza- oder Holzbackofen gelingt eine besonders kräftige Bräunung. Eine ofenfeste Form verwenden und die Hitzeentwicklung im Blick behalten.
