Weiße Zwiebeln, ein saftiger Teig und viel gutes Öl: Diese Focaccia Cipolla Bianca stammt aus dem Fontana Cookbook und lässt sich im Pizzaofen besonders aromatisch backen. Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch in mehreren Formen für Familie oder Gäste.
Zutaten
Teig
- 1.000 g Mehl Typ 00
- 500–700 g Wasser
- 150 g neutrales Pflanzenöl
- 150 g Schweineschmalz
- 100 g Kartoffelpüree-Mischung (oder gekochtes, zerdrücktes Kartoffelpüree)
- 75 g Hefe
- 30 g feines Salz
- 50 g Zucker
Belag
- 500 g weiße Zwiebeln
- 100 g neutrales Pflanzenöl
- 100 g Wasser
- 1 Prise feines Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Teig ansetzen
- Hefe im Wasser auflösen. Mehl, gelöste Hefe, Pflanzenöl, Schweineschmalz, Kartoffelpüree(-Mischung), Zucker und Salz zu einem geschmeidigen Teig mischen. Wasser nach Bedarf (500–700 g) nach und nach zufügen.
- Teig kurz rund formen und etwa 15 Minuten entspannen lassen.
Portionieren und gehen lassen
- Teig in 3 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
- Kugeln mit dem Nudelholz ausrollen und in 3 geölte Formen à ca. 36 × 36 cm legen. Oberfläche dünn mit etwas Öl benetzen und nochmals gehen lassen.
Zwiebeln vorbereiten
- Weiße Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl und Wasser in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin sanft dünsten, bis sie weich sind.
Focaccia formen und backen
- Mit geölten Fingern Vertiefungen in die Teiglinge drücken.
- Die gedünsteten Zwiebeln samt Sud gleichmäßig auf den Teigen verteilen.
- Im vorgeheizten Fontana-Ofen bei ca. 400 °C rund 20 Minuten backen.
Tipps aus der Praxis
- Wasser schrittweise einarbeiten: Die Teigkonsistenz variiert je nach Mehl. Der Teig soll weich, aber formbar sein.
- Backen im Haushaltsbackofen: So heiß wie möglich vorheizen. Backzeit kann je nach Ofen abweichen – auf Farbe und Kruste achten.
- Für Pizza- und Holzbacköfen: Backfläche gut vorheizen und gleichmäßig temperieren. Die Focaccia profitiert von kräftiger Oberhitze.
Rezeptquelle: Fontana Cookbook.