Crostata con Marmellata ist ein traditioneller italienischer Mürbeteigkuchen mit fruchtiger Füllung. Das Rezept aus dem Fontana Cookbook gelingt besonders gut im Pizza- oder Holzbackofen und setzt auf einen aromatischen Teig mit Butter, Schmalz und Zitrone.
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 150 g Butter (in Flocken)
- 150 g Schweineschmalz
- 3 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise geriebene Zitronenschale
- 200 g Marmelade
Zubereitung
- Mehl mit Butter und Schweineschmalz im Teigkneter zu einem sandigen Teig vermengen.
- Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker, Backpulver und Zitronenschale zugeben und nur so lange kneten, bis ein glatter Mürbeteig entsteht.
- Den Teig abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig mit dem Nudelholz ausrollen, in eine gefettete Tarte- oder Kuchenform legen und den Rand leicht andrücken.
- Mit Marmelade bestreichen. Aus übrigen Teigstreifen ein Gitter formen und auflegen.
- Im vorgeheizten Fontana-Ofen bei etwa 250–270 °C rund 45 Minuten backen. Die Crostata ist fertig, wenn der Rand goldbraun ist. Backvorgang beobachten und gegebenenfalls die Position im Ofen anpassen.
Tipps für das Backen im Pizza- oder Holzbackofen
- Der Mürbeteig mag gleichmäßige Hitze. Eine dickwandige Form mit guter Wärmespeicherung unterstützt ein gleichmäßiges Ergebnis.
- Bei sehr starker Oberhitze die Crostata etwas weiter außen platzieren und während des Backens gelegentlich drehen.
- Ein Infrarotthermometer hilft, die Backtemperatur verlässlich einzuschätzen.
Servieren und Aufbewahren
Lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren – pur, mit Puderzucker oder einem Klecks Sahne. Reststücke nach dem Abkühlen abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren und innerhalb weniger Tage genießen.
