Cannelloni mit Ricotta und Gemüse sind ein klassisches Ofengericht: außen zart, innen cremig und mit einer harmonischen Kombination aus Béchamel und Tomatensauce. Die folgenden Schritte führen sicher zum Ergebnis – auch im Pizza- oder Holzbackofen.
Zutaten
- 400 g Eiernudelteig
- 200 g Schafs-Ricotta
- 200 g Wildkräuter (frisch, fein gehackt)
- 40 g Parmigiano (gerieben) plus etwas zum Bestreuen
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise feines Salz
- Butterflocken zum Abschließen
- 400 g Béchamelsauce
- 400 g Tomatensauce
Vorbereitung
- Eiernudelteig dünn ausrollen und in Rechtecke à ca. 15 × 8 cm schneiden.
- Die Teigrechtecke in gut gesalzenem Wasser kurz aufkochen, abgießen, abtropfen lassen und auf ein sauberes Leinentuch legen.
Füllung und Formen
- Wildkräuter fein hacken und mit Ricotta, 40 g Parmigiano und einer Prise Muskatnuss mischen. Mit einer Prise Salz abschmecken.
- Je ein Teigrechteck auf die Arbeitsfläche legen, mit der Ricotta-Kräuter-Masse bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Die Enden bleiben offen – so entsteht eine Cannelloni.
In die Form schichten
- Eine ofenfeste Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen.
- Béchamelsauce in der Form verteilen, darauf die Tomatensauce geben.
- Die Cannelloni nebeneinander in die Form setzen, mit geriebenem Parmigiano bestreuen und ein paar Butterflocken daraufsetzen.
Backen im Pizza- oder Holzbackofen
Im Fontana-Ofen bei 320–350 °C ca. 30 Minuten garen. Je nach Ofen, Form und Teigstärke kann die Garzeit variieren – während des Backens im Blick behalten.
Hinweise für die Praxis
- Feuerfeste, flache Auflaufformen begünstigen eine gleichmäßige Hitzeverteilung im Pizza- bzw. Holzbackofen.
- Beim Arbeiten am heißen Ofen helfen geeignete Ofen- oder Pizzaschieber sowie hitzefeste Handschuhe.
- Wildkräuter vor der Verarbeitung sorgfältig verlesen und waschen.
Servieren
Die Cannelloni kurz ruhen lassen und direkt aus der Form servieren. Sie harmonieren gut mit einem einfachen grünen Salat.
