Hinweis: Dieser Beitrag beschreibt den AVPN-Profi-Pizzakurs mit Termin 26.–30.10.2020 bei La Bottega Toscana. Inhalte, Abläufe und Verfügbarkeiten können sich seitdem verändert haben.
Worum es beim AVPN-Profi-Pizzakurs geht
Die Original Pizza Napoletana gilt als traditionsreiche Handwerkskunst. Die Kunst des neapolitanischen Pizzabackens ist als immaterielles Kulturerbe der UNESCO anerkannt. Der Schutz und die Weitergabe dieser Tradition sind Anliegen der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).
Der Profi-Pizzakurs richtet sich an Köche und Gastronomen, die die Zubereitung der Pizza Napoletana nach AVPN-Standard erlernen möchten. Kleine Gruppen und ein klar strukturierter Ablauf fördern nachhaltiges Lernen – mit theoretischer und praktischer Prüfung zum Abschluss.
Termin und Ablauf (26.–30.10.2020)
Der genannte Termin umfasste fünf aufeinanderfolgende Tage mit insgesamt 40 Unterrichtsstunden: 6 Stunden Theorie, 34 Stunden Praxis inklusive Test. Die Gruppengröße war auf maximal fünf Teilnehmer begrenzt.
Inhalte
- Zutatenkunde: Wasser, Mehl, Hefe und Salz
- Teigführung und Teigverarbeitung
- Beläge und weitere Zutaten
- Ofenkunde: verschiedene Ofenarten und ihre Besonderheiten
Praxis am Ofen
In der praktischen Arbeit buken die Teilnehmer an von der AVPN zertifizierten Pizzaöfen der Firmen Izzo und Valoriani – mit Holz-, Gas- und Elektrobefeuerung. Ausgebildete AVPN-Pizzaioli vermittelten die Inhalte in partnerschaftlicher Atmosphäre. Am Kursende standen eine praktische und eine theoretische Prüfung; die Maßstäbe der AVPN gelten als streng und sichern den internationalen Stellenwert des Zertifikats.
Sprache und Ausstattung
Der Kurs fand je nach Termin in italienischer oder englischer Sprache statt; eine deutsche Übersetzung war auf Anfrage mit verbindlicher Buchung möglich. AVPN-Arbeitskleidung und benötigte Materialien waren im Preis enthalten.
Zertifizierung und Stellenwert
Das AVPN-Zertifikat zieht erfahrungsgemäß ein qualitätsbewusstes Publikum an und unterstützt gastronomische Konzepte, die auf Authentizität setzen. Zum damaligen Zeitpunkt waren rund 2000 Pizzaioli nach AVPN-Standard zertifiziert.
Zertifizierte Restaurants in Deutschland – Stand damals
Zum Zeitpunkt des Beitrags waren in Deutschland fünf Restaurants nach AVPN-Standard zertifiziert; dort empfiehlt sich in der Regel eine Reservierung. Genannt wurden:
- Malafemmena, Berlin (damals als einziges mit AVPN-zertifiziertem Gasofen)
- Il Forno, Hamburg
- Pergola, Kaufbeuren
- Pizzeria Bestia, Hildesheim
- Gold of Naples, Aachen
Weitere Kurse bei La Bottega Toscana
„Das Interesse an den Kursen der AVPN unter deutschen Spitzen-Gastronomen steigt“, sagte damals Jens Hofacker, Inhaber von La Bottega Toscana. Neben dem AVPN-Wochenkurs wurden mehrfach im Jahr Formate der Scuola Italiana Pizzaioli sowie Kurse für Privatkunden und individuelle Firmenevents angeboten.
Sie planen ein professionelles Pizza-Konzept oder möchten Ihre Küche gezielt weiterentwickeln? Unser Team unterstützt bei der Auswahl passender Öfen, Zubehör und – je nach Terminlage – geeigneter Kursangebote.