Italienische Pizzaioli der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) vermittelten in unserer La Bottega Toscana gebündeltes Fachwissen zur echten Pizza Napoletana – jener Handwerkskunst, die von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe gewürdigt wird. Die Gruppe war bewusst klein (maximal sechs Teilnehmende), um individuelles Arbeiten zu ermöglichen.
Termin und Ort
16. bis 20. Mai 2022, La Bottega Toscana.
Inhalte und Ablauf
Der Kurs kombinierte Theorie und intensive Praxis am Ofen. Für die Teigherstellung kamen professionelle Teigknetmaschinen von Bernardi zum Einsatz, um saubere, reproduzierbare Ergebnisse zu erzielen.
Theorie: Mehl, Hefe, Hydration, Teig
Zu Beginn standen Rohstoffe, Hydration, Reifezeiten und die Teigentwicklung im Fokus. Ziel war es, ein Verständnis dafür zu schaffen, wie Zutatenwahl und Teigführung das Ergebnis beeinflussen.
Praxis am Ofen
Ab Tag zwei wurde geformt, belegt und gebacken. Neben der Ofenkunde wurden Materialien und das Anfeuern des Ofens besprochen – inklusive Temperaturführung und Arbeitsorganisation. Danach hieß es: üben und verfeinern.
Prüfung und Zertifikat
Am letzten Kurstag schloss eine praktische und theoretische Prüfung den Kurs ab. Nach bestandener Prüfung stellt die AVPN ein Zertifikat aus; Details zu Voraussetzungen und eventuellen Nutzungsrechten von Siegeln regelt die AVPN selbst.
Teilnahme, Sprache und Anmeldung
Der Kurs richtete sich an erfahrene Köchinnen und Köche sowie an die Gastronomie. Unterrichtssprachen waren Englisch und Italienisch.
Weitere Informationen zum AVPN-Pizzakurs sowie zur Anmeldung finden Sie hier im Shop (aktuelle Verfügbarkeit und Termine siehe Produktseite). Bei Fragen – auch zu Unterkunft oder Transfer – erreichen Sie uns unter 06051-67777.
Für die eigene Praxis finden Sie in unserem Sortiment passende Pizzaöfen und Teigknetmaschinen. Gern beraten wir Sie, welche Ausstattung zu Ihrem Einsatz passt.
