Wenn die Tage kürzer werden, ist Zwiebelkuchen eine der gemütlichsten Arten, den Herbst zu genießen. Der herzhafte Belag aus sanft gedünsteten Zwiebeln, Speck und Käse auf lockerem Hefeteig schmeckt frisch aus dem Ofen besonders gut – ob im Haushaltsbackofen oder im Holzbackofen gebacken. Dazu passt traditionell ein Glas Federweiser.
Zutaten
Für den Teig
- 400 g Mehl
- 20 g Hefe
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 20 g neutrales Öl
Für den Belag
- 800 g Zwiebeln
- 200 g gewürfelter Speck
- 250 g Gouda oder anderer Käse
- 200 ml Sahne
- 2 Eigelb
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Teig ansetzen
- Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
- Mehl, Öl und Salz zugeben und ca. 4 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
- Teig zur Kugel formen, abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Belag vorbereiten
- Käse grob reiben und beiseitestellen.
- Zwiebeln schälen. Zunächst 400 g grob hacken und in etwas Öl glasig dünsten.
- Die restlichen 400 g Zwiebeln ebenfalls hacken, zugeben und bei mittlerer Hitze mit etwas Salz weiterdünsten, bis die Zwiebeln weich sind und keine Flüssigkeit mehr austritt. Sie sollen dabei keine Farbe annehmen.
- Sahne, Eigelb und Pfeffer in einer Schüssel glatt verquirlen.
Formen, belegen, backen
- Den aufgegangenen Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier belegten Blech ausrollen.
- Zwiebeln gleichmäßig verteilen, Speckwürfel darüberstreuen. Die Sahne-Ei-Mischung gleichmäßig angießen und den geriebenen Käse darübergeben.
- Das Blech bei 50 °C in den Ofen stellen und den Teig nochmals 15 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen und den Zwiebelkuchen etwa 25 Minuten backen, bis der Käse blubbert und der Teig goldbraun ist.
Backen im Holzbackofen oder Pizzaofen
Holzbackofen
Wenn der Ofen gleichmäßig aufgeheizt ist und die Hitze sanft abstrahlt, das Blech einschießen und wie oben beschrieben backen. Orientiere dich an Farbe, Duft und der blubbernden Oberfläche. Ofenwerkzeuge wie Schieber und hitzebeständige Handschuhe erleichtern das Handling.
Haushalts- oder Pizzaofen mit Thermostat
Auf 200 °C vorheizen und auf der mittleren Schiene backen. Ein dunkles Blech fördert die Unterhitze; bei Bedarf zum Ende kurz oben stärker bräunen.
Servieren & Tipps
- Traditionell passt Federweiser. Alternativ harmonieren Trauben- oder Apfelsaft gut.
- Ohne Speck wird der Zwiebelkuchen vegetarisch – dann etwas mehr Käse oder eine Prise Muskat ergänzen.
- Am besten lauwarm servieren; Reste lassen sich kurz aufgebacken erneut knusprig genießen.