Panuozzi stammen aus Kampanien und gelten als gefüllte Pizzabrote – eine köstliche Verbindung aus Pizza und Sandwich. Gebacken werden sie als längliche Fladen, die nach dem Backen aufgeschnitten und gefüllt werden. Hier zeigen wir eine klare, praxiserprobte Zubereitung mit Burrata, Kirschtomaten und Rucola.
Was sind Panuozzi?
Panuozzi sind luftige Pizzabrote mit knuspriger Kruste. Sie werden ohne Belag gebacken, anschließend aufgeschnitten und frisch belegt. Das Ergebnis: warmes, duftendes Brot mit einer cremig-frischen Füllung – ideal für gesellige Runden.
Zutaten
Für den Teig
- 215 g Weizenmehl (Type 550)
- 100 g Mehl Tipo 00
- 0,5 g Trockenhefe (oder 1,5 g frische Hefe)
- 10 g Zucker
- 180 g Wasser (Zimmertemperatur)
- 10 g Salz
Für die Füllung
- 200 g Tomatenpassata
- 150 g Kirschtomaten
- 30 g Rucola
- 2 Burrata
- Olivenöl und Salz zum Abschmecken der Passata
Außerdem
- Hartweizengrieß für die Arbeitsfläche
Zubereitung
1) Teig vorbereiten (am Vorabend)
Beide Mehlsorten mit Trockenhefe und Zucker mischen. Bei Verwendung frischer Hefe diese zuvor in etwas Wasser auflösen. Etwa die Hälfte des Wassers zur Mehlmischung geben und vermengen. Restliches Wasser und Salz hinzufügen und in der Schüssel verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und per Hand weiterkneten, bis der Teig elastisch ist.
In eine dünn geölte Schüssel legen, abdecken und 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend abgedeckt 12–24 Stunden im Kühlschrank lagern.
2) Teiglinge formen (am Backtag)
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 30 Minuten akklimatisieren lassen. Teig halbieren. Jeden Teigling rundum zur Mitte falten, drehen und erneut zur Mitte einschlagen. Abgedeckt 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis die Teiglinge sichtbar aufgegangen sind.
3) Füllung vorbereiten
Passata mit etwas Olivenöl und Salz abschmecken. Kirschtomaten waschen, trocknen und vierteln. Rucola putzen. Die Füllung kommt erst nach dem Backen ins Brot.
4) Backen
Pizzaofen oder Backofen mit Pizzastein/Backstein auf etwa 250 °C vorheizen. Die Teiglinge in Hartweizengrieß wälzen und behutsam zu länglichen Rechtecken (ca. 10 × 30 cm) formen. Auf Backpapier oder einen gut bemehlten Schieber legen und ca. 12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Hinweis: In sehr heißen Pizzaöfen können die Zeiten abweichen. Backreife erkennt man an goldbrauner Kruste und deutlich aufgegangener Krume.
5) Füllen und servieren
Die Panuozzi längs aufschneiden. Untere Hälften mit gewürzter Passata bestreichen und mit Kirschtomaten belegen. Für 1–2 Minuten zurück in den Ofen geben, damit alles leicht temperiert.
Rausnehmen, Rucola und Burrata darauf verteilen, nach Wunsch nachwürzen, zuklappen und zum Servieren halbieren.
Tipps für gelingsichere Panuozzi
- Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen: Das erleichtert das Formen und fördert eine knusprige Unterseite.
- Schonend formen: Nicht stark entgasen, damit die Krume locker bleibt.
- Ofenausstattung: Ein Pizzastein verbessert die Unterhitze. Ein stabiler Pizzaschieber erleichtert das Handling am heißen Ofen.
- Varianten: Statt Passata eignen sich auch grob zerdrückte, reife Tomaten. Rucola erst ganz zum Schluss auflegen.
Buon appetito!