Wer Pizza liebt, entdeckt mit Manouche eine spannende Variante aus der Levante. Das dünn ausgezogene Fladenbrot wird typischerweise mit Zaatar und Olivenöl bestrichen und bei hoher Hitze kurz gebacken – pur, aromatisch und vielseitig servierbar.
Was ist Manouche?
Manouche (auch Manakish) ist in Ländern wie dem Libanon, Syrien und Palästina verbreitet. Es wird häufig zum Frühstück, als Snack oder schnelles Mittagessen gegessen. Im Mittelpunkt stehen ein weicher, dünner Teig und die Gewürzmischung Zaatar.
Zutaten und Varianten
Der Teig
Der Teig besteht klassisch aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und etwas Olivenöl. Er wird weich geführt, dünn ausgerollt oder mit den Händen flach gedrückt. Ziel ist ein zarter Boden mit leicht knusprigem Rand.
Zaatar und weitere Beläge
Typisch ist eine Paste aus Zaatar (u. a. Thymian, Sesam und Sumach) und Olivenöl, die vor dem Backen gleichmäßig aufgetragen wird. Beliebte Alternativen oder Ergänzungen sind:
- Käse: z. B. Akkawi oder Halloumi
- Fleisch: gewürztes Hack oder Lamm
- Spinat: würzig abgeschmeckt als vegetarische Füllung
Backen im Pizza- oder Holzbackofen
Manouche wird traditionell heiß und direkt auf Stein gebacken. Das gelingt in Holz-, Gas- oder Elektro-Pizzaöfen besonders gut.
- Ofen sehr gut vorheizen, damit Stein und Garraum ausreichend heiß sind.
- Teigling auf eine leicht bemehlte Pizzaschaufel legen, mit Zaatar-Öl-Paste bestreichen und zügig einschießen.
- Backzeit kurz halten: Der Boden soll Farbe nehmen, der Rand leicht aufgehen.
- Bei ölhaltigem Belag sparsam arbeiten, damit der Teig nicht weich wird.
Praktisch: Mit Pizzaschaufeln, Backsteinen und geeignetem Zubehör gelingt das Handling auch bei dünn ausgezogenen Teiglingen komfortabel.
Servieren und Genießen
Frisch aus dem Ofen wird Manouche oft gefaltet oder aufgerollt. Beliebt sind Beilagen wie Tomaten, Gurken, frische Kräuter oder ein Klecks Joghurt. Warm serviert entfalten Zaatar und Olivenöl ihr volles Aroma.
Praxistipps für zu Hause
- Zaatar mit Olivenöl zur streichfähigen Paste mischen – nicht zu flüssig.
- Teig nach dem Ausrollen kurz entspannen lassen, dann lässt er sich leichter belegen.
- Bei Käse- oder Fleischvarianten Belag dünn verteilen, damit der Boden gut durchbackt.
- Auf dem Stein backen, bis der Rand leicht gebräunt ist und der Boden Stand hat.
Fazit
Manouche verbindet einfache Zutaten mit großer Wirkung: ein weicher Fladenteig, Zaatar und hohe Hitze – mehr braucht es kaum. Wer einen Pizza- oder Holzbackofen nutzt, erzielt die typischen Backeigenschaften besonders zuverlässig. Zubehör wie Schaufeln und Backsteine erleichtert die Zubereitung.
Tipp für den Start: Eine klassische Zaatar-Manouche ausprobieren und danach mit Käse, Fleisch oder Spinat variieren.