Diese klassischen "Biscotti della nonna" sind unkompliziert, aromatisch und gelingen im Holzbackofen – etwa im Fontana Mangiafuoco – ebenso wie im Haushaltsbackofen. Die Zitrusschale sorgt für eine feine Frische, außen knusprig, innen zart.
Zutaten für 8 Portionen
- 300 g Puderzucker
- 150 g Butter
- 150 g Schmalz
- 6 Eier
- 80 ml Milch (zzgl. etwas Milch zum Bestreichen)
- 1000 g Mehl
- 15 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- Geriebene Orangen- und Zitronenschale
- Kristallzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Alle Zutaten in einer Rührmaschine mit Paddelaufsatz zu einer glatten, homogenen Masse kneten.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz zusammenfügen.
- In eine bemehlte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 30–40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig in Stücke zu je ca. 40 g teilen, zu länglichen Röllchen ("Bigoli") rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Mit etwas Milch bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen.
- Bei 170 °C etwa 25 Minuten backen, bis die Kekse leicht goldbraun sind. Backzeit kann je nach Ofen variieren.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Backen im Pizzaofen oder Haushaltsbackofen
- Holzbackofen/Pizzaofen: Für eine gleichmäßige Backtemperatur von etwa 170 °C sorgen. Die Backbleche so platzieren, dass die Kekse nicht in direkter Flammenstrahlung stehen. Bei Bedarf das Blech zur Halbzeit einmal drehen.
- Haushaltsbackofen: Ober-/Unterhitze auf 170 °C vorheizen, mittlere Schiene verwenden. Auch hier kann ein Drehen des Blechs für eine gleichmäßige Bräunung sorgen.
Praktischer Hinweis: Eine Rührmaschine mit Paddelaufsatz erleichtert die Teigbereitung. Im Ofen sind ein solides Backblech und ein zuverlässiges Thermometer hilfreich, um die Temperatur stabil zu halten.
Originalrezept von Biscotti della nonna - Fontana Forni