Eine klassische Pizza lebt von einer guten Soße – das muss nicht immer Tomate sein. Diese Variante setzt auf ein frisches, würziges Pesto als Basis. Das Pesto passt auch zu Pasta oder Fisch.
Zutaten
Pesto verde
- 7 EL Olivenöl
- 80 g Hartkäse (Parmesan oder Pecorino)
- 2–3 Knoblauchzehen
- 50 g Rucola
- 25 g Pinienkerne
- 2 EL Zitronensaft
- 1/4 TL Salz
- Chilipulver oder -flocken nach Geschmack
Belag
- 100 g getrocknete Tomaten, gehackt
- 150 g Parmaschinken
- 100 g braune Champignons
- 1 Zucchini
- Mozzarella
Topping
- 4 Radieschen, in Scheiben
- 50 g Pinienkerne
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Pesto zubereiten
- Rucola waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Hartkäse reiben.
- Rucola, Knoblauch, Käse, Pinienkerne, Zitronensaft, Salz und Chili in einen Mixer geben (alternativ im Mörser verarbeiten). Das Olivenöl nach und nach zugeben, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken.
Pizza backen
- Den Pizzateig ausrollen. Ofen und Backunterlage (Stein oder Stahl) gründlich vorheizen.
- Pesto dünn auf dem Teig verstreichen.
- Champignons, Zucchini und Mozzarella darauf verteilen. Nach Belieben ein paar gehackte, getrocknete Tomaten mitbacken.
- Backen, bis der Boden knusprig ist und der Käse geschmolzen hat (Backzeit je nach Ofen).
- Nach dem Backen Parmaschinken, restliche getrocknete Tomaten, Radieschen und Pinienkerne auflegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipps für Ofen und Vorbereitung
- Heiß backen: Ein gut vorgeheizter Pizzaofen oder Haushaltsbackofen (mit Stein/Backstahl) sorgt für einen knusprigen Boden.
- Handling: Eine Pizzaschaufel erleichtert das Einschießen und Herausnehmen im heißen Ofen.
- Aromakick: Pinienkerne vorab ohne Fett in der Pfanne rösten und abkühlen lassen.
- Variieren: Ohne Schinken ist die Pizza vegetarisch. Übrig gebliebenes Pesto passt am nächsten Tag hervorragend zu Pasta oder Fisch.