Pinsa liegt im Trend – und das nicht ohne Grund. Der besondere Biss und die Leichtigkeit entstehen aus dem Zusammenspiel der Zutaten, einer durchdachten Teigführung und dem Backen bei hoher Hitze.
Was macht Pinsa besonders?
Anders als viele klassische Pizzateige wird Pinsateig häufig mit einer Mehlmischung angesetzt, in der Weizenmehl und Reismehl kombiniert werden. Reismehl kann die Kruste knackiger wirken lassen, während Weizenmehl für Struktur und milden Geschmack sorgt. Wasser und eine schonende Verarbeitung runden die Basis ab.
Schonendes Kneten
Ein gleichmäßig gekneteter Teig ist die halbe Miete. Das gelingt von Hand, komfortabel aber auch mit einer passenden Knetmaschine – etwa so, wie es ein Teigkneter von Bernardi erledigt. Wichtig ist ein ruhiges, gleichmäßiges Kneten über einige Minuten.
Ruhe bringt Geschmack
Die lange Teigruhe ist ein weiterer Schlüssel. Ob bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank: Durch genügend Zeit entwickelt der Teig häufig ein feineres Aroma und eine luftige Struktur. Diese Geduld zahlt sich beim späteren Backergebnis aus.
Heiß gebacken – gerne im Holzofen
Pinsa profitiert von sehr hoher Backhitze. Das sorgt für eine knusprige Außenseite und ein lockeres Inneres. Die nötige, konstante Temperatur liefern leistungsfähige Pizzaöfen – etwa traditionell gefertigte Holzbacköfen aus Italien. Die starke Ober- und Unterhitze unterstützt die schnelle Bräunung der Kruste.
Drei Faktoren im Überblick
- Sorgfältige Zutatenwahl: Mehlmischung mit Reismehl kann für Leichtigkeit und Knusprigkeit sorgen.
- Lange Teigruhe: Zeit fördert Geschmack und eine luftige Krume.
- Backen bei hoher Hitze: Für eine krosse Kruste und ein weiches Inneres.
Rezeptsammlung: Pinsa zum Nachbacken
Wer direkt loslegen möchte, findet hier bewährte Rezeptideen mit unterschiedlichen Ansätzen:
- Pinsa-Rezept von Essen & Trinken aus verschiedenen Mehlen
- Pinsa-Rezept mit Lievito Madre von Backstübchen
- Pinsa Romana von Italian Style Cooking
Tipp: Für wiederholbar gute Ergebnisse lohnt sich die Investition in zuverlässige Knettechnik und einen Ofen mit stabiler, hoher Temperatur. So bleibt die Pinsa außen knusprig und innen locker.