Die Pinsa ist herrlich aromatisch und vielseitig belegbar. Dieses Grundrezept setzt auf eine entspannte Teigführung mit kalter Gare – für Struktur und Geschmack.
Zutaten
- 1.000 g Pinsa-Mehlmischung (z. B. von Friesinger Mühle)
- 3 g Trockenhefe
- 750 g kaltes Wasser
- 2 g Salz
- 25 ml Olivenöl extra vergine
Zubereitung
Teig
- Mehl und Trockenhefe in einer Schüssel mischen.
- Nach und nach das kalte Wasser einarbeiten, bis sich alles gut verbindet.
- Zum Schluss Salz und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Dabei darauf achten, dass die Teigtemperatur nicht über 22 °C steigt.
- Den Teig 60–90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Anschließend 24–48 Stunden abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen (kalte Gare).
- Vor dem Verarbeiten den Teig etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Formen und Belegen
Teiglinge nach Belieben portionieren und zu ovalen oder runden Fladen formen. Beim Belag sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Beliebt sind zum Beispiel:
- fein aufgeschnittenes Fleisch mit Stracciatella
- klassisch mit Mortadella
- Pistaziencreme, Burrata und Scamorza
Backen
Die Pinsa im vorgeheizten Pizzaofen oder Haushaltsbackofen backen. Temperatur und Backzeit richten sich nach Ofen, Teiglinggröße und Belag. Orientiert euch an den Empfehlungen eures Ofenherstellers.
Tipps aus der Praxis
- Teigtemperatur: Kaltes Wasser und kurze Knetzeiten helfen, die Ziel-Teigtemperatur von maximal 22 °C einzuhalten.
- Kneten: Von Hand oder mit Knetmaschine – beides funktioniert. Wer häufiger Pinsa backt, arbeitet mit einer Knetmaschine besonders komfortabel; im Shop findet ihr passende Modelle und Zubehör.
- Planung: Die kalte Gare von 24–48 Stunden gibt dem Teig Zeit für Aroma und Struktur.
Guten Appetit!
