Ein einfaches Ofengericht mit großer Wirkung: Patate al Rosmarino gelingen im Holzbackofen besonders aromatisch und sind eine wunderbare Beilage in der kühlen Jahreszeit – oder solo mit einem Dip. Das Rezept setzt auf wenige, gute Zutaten und hohe Hitze.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 3 Knoblauchzehen
- 60 g natives Olivenöl extra
- 100 g Schweineschmalz
- 20 g Rosmarin
- 20 g Salbei
- Feines Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Weinessig (optional)
Vorbereitung und Ofen
Den Holzbackofen kräftig vorheizen. Für dieses Rezept haben sich Temperaturen von etwa 320–350 °C bewährt. Das lässt sich gut mit der Resthitze nach einer Pizza-Session nutzen. Ein schweres, ofenfestes Blech oder eine Gussform unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
Hinweis: Im ursprünglichen Rezept wurde in einem Fontana-Holzbackofen gebacken. Temperaturen und Zeiten sind Richtwerte und können je nach Ofen variieren.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. In einer Schüssel kalt abspülen und gründlich trocknen – so werden sie knuspriger.
- Rosmarin und Salbei grob hacken, Knoblauch andrücken oder grob zerdrücken.
- Schweineschmalz schmelzen und mit Olivenöl, den Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Die Kartoffeln darin wenden, bis sie rundum benetzt sind. Einige ganze Rosmarinzweige zusätzlich auflegen.
- Kartoffeln auf ein vorgeheiztes Blech oder in eine Form geben und möglichst in einer Lage verteilen.
Backen im Holzbackofen
Bei etwa 320–350 °C für ca. 15 Minuten anrösten, dann wenden und weitere 15 Minuten goldbraun und gar backen. Das Blech bei Bedarf im Ofen drehen, falls eine Seite stärker bräunt. Zum Schluss nach Geschmack mit einer Prise Weinessig beträufeln und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Alternative im Haushaltsbackofen
Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze oder Heißluft) vorheizen. Die Kartoffeln 35–45 Minuten backen, ein- bis zweimal wenden, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Zum Schluss optional mit etwas Weinessig abrunden.
Varianten und Tipps
- Ohne Schweineschmalz: Das Rezept gelingt auch rein mit Olivenöl; für kräftigere Röstaromen kann alternativ Butterschmalz verwendet werden.
- Knusper-Tipp: Das Blech nicht überfüllen und die Kartoffeln in einer Lage verteilen. Ein vorgeheiztes, dickwandiges Blech oder eine Gussform fördert die Kruste.
- Holzfeuer beachten: Die Flamme sollte nicht direkt auf das Blech schlagen. Bei ungleichmäßiger Hitze das Blech zwischendurch drehen. Hitzefeste Handschuhe und passende Ofenwerkzeuge erleichtern das Handling.
- Würze: Rosmarin und Salbei tragen das Aroma. Grobes Meersalz erst zum Schluss ergänzen, wenn noch etwas Crunch fehlt.
Servieren – wozu passt’s?
Patate al Rosmarino sind eine vielseitige Beilage zu Gegrilltem, Braten oder Fisch. Auch pur mit Kräuterquark, Joghurt-Dip oder Aioli sind sie ein kleiner Hauptgang. Frisch aus dem Ofen servieren.
