Über das Rezept
Diese Variante der klassischen, zweimal gebackenen Cantuccini kombiniert geröstete Aromen von Mandeln und Pistazien mit Vanille und Zitronenschale. Die Zubereitung ist unkompliziert, der Teig ruht kalt und wird anschließend im Ofen vorgebacken, in Scheiben geschnitten und final getrocknet.
Zutaten
- 1 kg Mehl Tipo 00
- 200 g kalte Butter (in Flöckchen)
- 100 g Schweineschmalz
- 8 Eier
- 700 g Kristallzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 g gehackte Mandeln
- 200 g gehackte Pistazien
- 1 Prise Salz
- 1 Prise fein abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
Teig anrühren und kühlen
- Butter und Schweineschmalz mit dem Kristallzucker in einem Teigkneter oder in der Küchenmaschine cremig verquirlen.
- Eier nach und nach zugeben und unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale mischen und kurz unterarbeiten. Gehackte Mandeln und Pistazien unterheben. Nur so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
- Teig zu einer flachen Platte formen, abdecken und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Formen und backen im Pizzaofen
- Pizzaofen (z. B. Fontana) gründlich vorheizen. Eine Backfläche oder ein Blech vorbereiten.
- Aus dem Teig schmale Zylinder (ca. 1 cm Breite) formen, mit etwas Kristallzucker bestreuen und auflegen.
- Bei etwa 250 °C ca. 15 Minuten vorbacken, bis die Teigstränge leicht Farbe annehmen.
- Herausnehmen, die warmen Stränge mit einem großen Messer schräg in Scheiben schneiden.
- Die Scheiben zurück auf das Blech legen und im Ofen bei etwa 250 °C weitere ca. 5 Minuten trocknen lassen. Dabei beobachten und nach gewünschtem Bräunungsgrad entnehmen.
Hinweise zum Haushaltsbackofen
Die Zubereitung funktioniert auch im Haushaltsbackofen. Temperaturführung und Backzeiten können je nach Gerät abweichen. Beginnen Sie mit moderaterer Hitze als im Pizzaofen, verlängern Sie die Backzeit bei Bedarf und beobachten Sie Bräunung und Trocknung.
Tipps für gelingsichere Ergebnisse
- Teigtechnik: Mit einer Knetmaschine gelingt das gleichmäßige Vermengen von Fett, Zucker und Eiern besonders gut.
- Backunterlage: Auf vorgeheiztem Blech oder Backstein gelingen Form und Bräunung gleichmäßig.
- Schneiden: Die noch warmen Teigstränge lassen sich leichter schräg in saubere Scheiben schneiden.
- Aufbewahrung: Vollständig auskühlen lassen und in einer gut schließenden Dose trocken lagern.
