Ein zeitloser Klassiker der italienischen Küche: Parmigiana di Melanzane. Das Rezept stammt von Fontana und wurde von uns für die Praxis im (Pizza-)Ofen aufbereitet.
Zutaten (für 8 Portionen)
- 600 g Auberginen
- 600 g Tomatensauce
- 250 g Mozzarella
- 80 g geriebener Parmesan
- Feines Salz nach Geschmack
- Grobes Salz nach Geschmack
- Basilikum nach Geschmack
- Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Zubereitung
Auberginen vorbereiten
- Auberginen in dünne Scheiben schneiden.
- Mit grobem Salz bestreuen und das austretende Wasser in einem gelochten Behälter oder Sieb ablaufen lassen.
- Auberginen auf beiden Seiten grillen.
Schichten und Auflauf formen
- Eine ofenfeste Form mit etwas Olivenöl ausstreichen.
- Eine Schicht Auberginen auslegen und mit Tomatensauce, Mozzarellascheiben, geriebenem Parmesan und Basilikum belegen.
- Vorgang wiederholen, bis etwa 5 Schichten entstanden sind.
Backen
Ofentemperatur: 180 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten
Die Parmigiana ist nun servierfertig.
Tipps für den Pizzaofen
- Die Auberginen lassen sich im Holz- oder Gas-Pizzaofen auf einem Grill- oder Gussrost beidseitig anrösten.
- Bei Öfen mit starker Oberhitze die Form ggf. kurz abdecken, damit der Käse nicht zu schnell bräunt.
- Ofenfeste Formen aus Metall, Emaille oder Gusseisen leiten die Hitze gleichmäßig.
Quelle
Original-Rezept entnommen aus Parmigiana - Fontana Forni
