Süditalien steht für klare Aromen, gute Zutaten und Tradition. Von der neapolitanischen Pizza über apulische Pasta bis zu kalabrischer Schärfe und süßen sizilianischen Cannoli: Diese Gerichte lassen sich mit wenigen Zutaten zu Hause nachkochen – im Haushaltsofen, auf dem Pizzastein oder im Pizzaofen.
Kampanien: Pizza Margherita
Neapel gilt als Wiege der modernen Pizza. Die Margherita ist ihr puristischer Klassiker: Teig, Tomate, Mozzarella, Basilikum – mehr braucht es nicht.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 325 ml Wasser
- 10 g Salz
- 1 g frische Hefe
- 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
- 300 g frischer Mozzarella
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- Frische Basilikumblätter
- Salz
Zubereitung
- Hefe im Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen, Hefewasser zugeben und zu einem glatten Teig kneten (von Hand oder mit Knetmaschine). Abdecken und bei Raumtemperatur ca. 24 Stunden gehen lassen.
- Teig in vier Portionen teilen, zu Kugeln formen und weitere 2 Stunden ruhen lassen.
- Backofen auf maximale Temperatur vorheizen; Pizzastein/-stahl idealerweise 30–45 Minuten mit aufheizen.
- Tomaten mit einer Prise Salz pürieren. Teiglinge auf wenig Mehl zu dünnen Fladen drücken/ziehen. Tomaten darauf verteilen.
- Mozzarella in Scheiben zupfen/ schneiden, auflegen und mit wenig Olivenöl beträufeln.
- Auf heißem Stein/ Blech backen, bis der Rand gut gebräunt ist und der Käse geschmolzen (je nach Ofen etwa 8–10 Minuten).
- Mit Basilikum belegen und sofort servieren.
Praxis-Tipp für den Pizzaofen
Im vorgeheizten Pizzaofen mit hoher Oberhitze gelingen Margheritas besonders luftig. Pizzen während des Backens ein- bis zweimal drehen; die Backzeit fällt dort deutlich kürzer aus als im Haushaltsofen.
Apulien: Orecchiette con le Cime di Rapa
Die typische „Ohren“-Pasta aus Apulien wird traditionell mit Cime di Rapa (Rübstiel) zubereitet. Alternativ eignen sich Brokkoliröschen.
Zutaten
- 400 g Orecchiette
- 500 g Cime di Rapa (oder Brokkoli-Röschen)
- 4 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 4 Sardellenfilets (optional)
- 1–2 getrocknete Chilischoten
- Salz
Zubereitung
- Cime di Rapa putzen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen.
- Orecchiette in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Chili darin leicht anbraten. Sardellen zugeben und schmelzen lassen.
- Blanchiertes Gemüse untermischen.
- Pasta abgießen, zur Pfanne geben und alles vermengen. Bei Bedarf mit etwas Pastawasser binden. Mit Salz abschmecken und sofort servieren.
Kalabrien: Kartoffel-'Nduja-Auflauf
Kalabrien ist berühmt für pikante Aromen. Dieser Auflauf kombiniert würzige 'Nduja mit milden Kartoffeln und geschmolzenem Käse.
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 200 g 'Nduja (kalabrische Streichwurst)
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 g Mozzarella, gewürfelt
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, abkühlen lassen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Paprika zugeben und weich dünsten.
- 'Nduja einrühren und schmelzen lassen.
- Auflaufform mit einer Schicht Kartoffeln auslegen, 'Nduja-Mischung darauf verteilen, mit Mozzarella bestreuen. Mit Kartoffeln abschließen.
- Etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Heiß servieren.
Sizilien: Cannoli
Die knusprigen Teigröllchen mit Ricottafüllung sind eine der bekanntesten sizilianischen Süßspeisen.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 30 g Zucker
- 30 g Butter (zimmerwarm)
- 1 Ei
- 50 ml Marsala (oder Weißwein)
- 1 Prise Salz
- Öl zum Frittieren
Für die Füllung
- 500 g Ricotta
- 150 g Puderzucker
- 100 g Schokotropfen
- 1 TL Vanilleextrakt
- Kandierte Früchte (optional)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Butter, Ei, Marsala und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde kalt ruhen lassen.
- Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen und um Cannoli-Röhren wickeln. Ränder mit Eiweiß bestreichen.
- In heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, Formen entfernen.
- Ricotta, Puderzucker, Vanille und Schokotropfen mischen. In Spritzbeutel füllen und die ausgekühlten Cannoli füllen.
- Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit kandierten Früchten garnieren. Am besten frisch genießen.
Fazit
Ob Pizza Margherita, Orecchiette con le Cime di Rapa, Kartoffel-'Nduja-Auflauf oder Cannoli – mit wenigen, guten Zutaten holen Sie Süditalien in die eigene Küche. Für Pizza empfiehlt sich kräftige Hitze: Ein aufgeheizter Pizzastein oder ein Pizzaofen liefert besonders gute Ergebnisse. Praktisches Zubehör wie Schaufeln, Teigboxen und Mehlstreuer erleichtert die Zubereitung.