Stollenteig stellt Knetmaschinen vor besondere Aufgaben: Der Teig ist reich an Butter, Zucker und Einlagen – und soll dennoch zart und locker werden. Im Bernardi Bakery Lab wurde genau das ausprobiert. Die Bäcker dort haben uns nach einem Stollenrezept gefragt, wir haben eines geschickt – und die Miss Baker hat den Praxistest übernommen. Das Ergebnis: ein gleichmäßig ausgekneteter Teig, in den Rosinen, Orangeat und Zitronat sauber eingearbeitet sind.
Warum die Miss Baker für Stollenteig passt
Die Miss Baker arbeitet mit Taucharm-Technik. Diese Knetbewegung ist besonders sanft und eignet sich für empfindliche und reichhaltige Hefeteige. Das hilft, die Teigstruktur zu erhalten und Einlagen wie Rosinen nicht zu zerdrücken. Für klassische Weihnachtsstollen ist das ein Plus.
So gehst du beim Kneten vor
Vorbereitung der Früchte
- Rosinen gegebenenfalls vorab waschen und gut abtropfen lassen. Wer möchte, weicht sie ein (z. B. in Rum) und tupft sie anschließend trocken.
- Orangeat und Zitronat möglichst fein würfeln, bei Bedarf leicht bemehlen – so verteilen sich die Stücke später gleichmäßiger.
Grundteig kneten
- Zuerst den Grundteig ohne Früchte homogen und glatt auskneten.
- Fette wie Butter werden klassisch erst nach der ersten Teigentwicklung eingearbeitet, damit der Teig Struktur aufbauen kann.
Früchte unterarbeiten
- Rosinen, Orangeat und Zitronat erst am Ende bei langsamer Knetbewegung kurz und gleichmäßig unterarbeiten.
- Nur so lange mischen, bis die Einlagen verteilt sind – Überkneten vermeiden.
Formen und Ruhe
- Teig entspannen lassen, formen und nach Rezeptführung reifen lassen.
- Backen und nach dem Abkühlen klassisch mit Butter bestreichen und in Zucker (und später Puderzucker) wälzen.
Video aus dem Bernardi Bakery Lab
Wie das in der Praxis aussieht, zeigt das Team aus dem Bernardi Bakery Lab in diesem Clip. Dort seht ihr, wie gleichmäßig der Teig wird und wie sauber die Früchte aufgenommen werden:
Praxis-Tipps für die Maschine
- Herstellerangaben beachten: Füllmengen, Stufen und Zeiten richten sich nach Teigmenge und Rezept.
- Für Stollenteig lieber behutsam kneten – sanfte Bewegung schützt die Teigstruktur und Einlagen.
- Einlagen immer erst am Schluss zugeben, damit sie nicht zerkleinert werden.
Fazit
Das Video aus dem Bakery Lab zeigt: Die Taucharm-Knettechnik der Miss Baker arbeitet reichhaltige Stollenteige gleichmäßig und schonend auf – und nimmt die Früchte sauber mit. Für alle, die festliche Backprojekte planen und eine Maschine für empfindliche Hefeteige suchen, ist das eine sehenswerte Referenz. Mengen, Zeiten und Einstellungen bitte immer am eigenen Rezept und den Herstellerangaben ausrichten.