Pinsa sorgt seit einigen Jahren für Aufmerksamkeit: außen knusprig, innen luftig und angenehm aromatisch. Unser Team hat die wichtigsten Merkmale zusammengetragen – von der Mehlmischung über die Hydration bis zur Teigführung.
Was ist Pinsa?
Pinsa ist ein Fladengebäck, das typischerweise mit Sauerteig und einer Mischung aus verschiedenen Mehlen zubereitet wird. Kennzeichnend sind eine sehr hohe Teigausbeute (viel Wasser im Teig) und eine lange, kühle Reifezeit. Das Zusammenspiel dieser Faktoren führt zu einer lockeren Krume und ausgeprägten Röstaromen.
Pinsa und Pizza im Vergleich
Der wesentliche Unterschied liegt in der Teigherstellung:
- Mehlmischung und Sauerteig: Pinsa setzt auf eine Kombination aus Weizenmehl und weiteren Mehlen sowie auf Sauerteig. Klassischer Pizzateig basiert in der Regel auf Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe.
- Hydration: Während Pizzateige meist bei etwa 60–70 Prozent Wasseranteil liegen, startet Pinsa typischerweise um 80 Prozent Hydration. Das begünstigt eine offene, luftige Krume und eine knusprige Oberfläche.
Mehlsorten und ihre Rolle
Bei Pinsa kommen neben Weizenmehl häufig weitere Mehle zum Einsatz:
- Weizenmehl: bildet die Basis und das Klebergerüst.
- Reismehl: kann viel Wasser binden und unterstützt eine knusprige Kruste.
- Sojamehl und Kichererbsenmehl: werden je nach Rezept für Geschmack und Textur beigemischt.
Die genaue Mischung variiert je nach Rezept oder fertiger Backmischung. Wer selbst mischt, sollte sich schrittweise an das gewünschte Ergebnis herantasten.
Teigführung: Zeit ist die Zutat
Eine ausgedehnte, kühle Teigruhe gilt als zentrales Merkmal der Pinsa. Der Teig kann bis zu vier Tage im Kühlschrank reifen. Die lange Fermentation fördert Aroma und Struktur – der Teig ist vor dem Backen gut ausgereift.
Praktische Hinweise für die Verarbeitung
- Weiche, hoch hydratisierte Teige lassen sich schonend mit ausreichend Mehl auf der Arbeitsfläche formen.
- Den Teigling vorsichtig in eine ovale Fladenform drücken, ohne ihn stark zu entgasen.
- Nach der Kühlschrankgare den Teig rechtzeitig akklimatisieren lassen.
Backen und Belegen
Pinsa wird bei hoher Hitze gebacken – im Pizzaofen oder im Haushaltsbackofen auf vorgeheiztem Backstein/Backstahl. Backen Sie, bis der Rand sichtbar Farbe nimmt und die Unterseite knusprig ist. Je nach Rezept wird vor dem Backen belegt oder ein Teil des Belags erst nach dem Backen ergänzt.
Keyfacts zur Pinsa
- Pinsa-Teig enthält meist eine Mehlmischung (z. B. Weizen-, Reis-, Kichererbsen-, Sojamehl) und Sauerteig.
- Hohe Hydration: typischerweise um 80 Prozent Wasseranteil.
- Lange, kühle Teigruhe: bis zu vier Tage möglich.
- Pinsamehlmischungen sind als Backmischung erhältlich oder lassen sich selbst zusammenstellen.
Einkauf und Ausstattung
Fertige Pinsamehlmischungen erleichtern den Einstieg. Für selbst gemischte Teige empfiehlt es sich, unterschiedliche Mehle in kleinen Mengen zu testen. Eine Knetmaschine kann die Verarbeitung weicher, hoch hydratisierter Teige spürbar vereinfachen. Beim Backen helfen vorgeheizte Backsteine oder -stähle – im Pizzaofen ebenso wie im Haushaltsbackofen.
