Was ist Poolish?
Poolish ist ein weicher Vorteig aus gleichen Teilen Mehl und Wasser sowie einem sehr kleinen Anteil frischer Hefe. Er entwickelt in Ruhezeit Aroma und fördert eine lockere Krume. In französischen Baguettes trägt Poolish zum charakteristischen Geschmack und einer knusprigen Kruste bei.
In unserer Serie „Besondere Teige“ zeigt dir unser Koch Fili eine Variante für Pizza mit Poolish. Der Aufwand bleibt überschaubar, der Effekt im Teig ist spürbar.
Rezept: Pizzateig mit Poolish
Zutaten für den Vorteig (Poolish)
- 400 g Mehl
- 400 g Wasser
- 1 g frische Hefe
Zutaten für den Hauptteig
- 600 g Mehl
- 250 g Wasser
- 30 g Salz
- 2 g frische Hefe
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Teig
1) Poolish ansetzen
Alle Zutaten des Poolish glatt verrühren. Die Schüssel gut abdecken (z. B. mit Frischhaltefolie) und 16–24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2) Hauptteig kneten
Poolish mit allen Zutaten des Hauptteigs vermengen und zu einem homogenen Teig kneten – per Hand oder in der Knetmaschine. Achte auf eine gleichmäßige Vermischung, damit sich Salz und Hefe sauber verteilen.
3) Teigruhe und Falten
Den Teig einmal falten, anschließend abgedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen.
4) Portionieren und Stückgare
Teiglinge abstechen, rundwirken und abgedeckt ruhen lassen, bis sie sich in der Größe deutlich verdoppelt haben. Die Dauer hängt von Raumtemperatur und Teigreife ab.
Backen und Praxis-Tipps
- Backe deine Pizza wie gewohnt im gut vorgeheizten Ofen. Der Poolish-Teig lässt sich geschmeidig ausziehen und entwickelt beim Backen eine aromatische Krume.
- Planung: Setze den Poolish am Vortag an. Die lange, kühle Führung unterstützt eine stabile Teigstruktur.
- Technik: Eine Knetmaschine sorgt für gleichmäßige Teigentwicklung, per Hand geht es ebenso – nimm dir dabei etwas mehr Zeit.
Ob für den heimischen Pizzaabend oder die Gastro: Mit Poolish bringst du Abwechslung in deine Teigführung – ohne dein bewährtes Vorgehen komplett zu ändern.