Coniglio in Porchetta ist ein aromatisches Ofengericht, bei dem entbeintes Kaninchen mit einer würzigen Füllung aufgerollt und saftig gegart wird. Die Kombination aus Salsiccia, Speck, Oliven, Kräutern und einem Hauch Orangenschale sorgt für Tiefe und Frische – ideal für besondere Anlässe wie Ostern oder ein Sonntagsmenü.
Zutaten
- 1 Kaninchen ohne Knochen
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Inhalt einer Salsiccia (ohne Haut)
- 100 g entsteinte schwarze Oliven
- 5 Speckscheiben
- 50 g wilder Fenchel
- 15 g Rosmarin
- 15 g Salbei
- 1 Prise geriebene Orangenschale
- 100 g Schweineschmalz
- 75 g natives Olivenöl extra
- 1 Glas Weißwein
- Feines Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1) Vorbereiten
Das Kaninchen unter kaltem Wasser gründlich waschen und mit einem sauberen Tuch sorgfältig trocken tupfen. Der Länge nach aufschneiden und flach aufklappen. Beidseitig salzen und pfeffern.
2) Füllen und Aufrollen
Die Speckscheiben mittig auf das Fleisch legen, darauf den Salsiccia-Inhalt verteilen. Eine Reihe entsteinter schwarzer Oliven auflegen. Knoblauch fein hacken, wilder Fenchel, Rosmarin und Salbei grob hacken und über die Füllung streuen. Etwas Orangenschale direkt über dem Fleisch abreiben.
Das Fleisch straff aufrollen, dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausgedrückt wird. Mit Küchengarn rundum fest binden.
3) Garen im Ofen
Den Braten mit Schweineschmalz und nativem Olivenöl extra rundum bepinseln oder einreiben und in eine ofenfeste Form legen.
- In sehr heißem Ofenumfeld (z. B. Pizza- oder Holzbackofen): ca. 20 Minuten bei hoher Hitze (im Original: 300–330 °C) anrösten.
- Den Braten wenden, mit Weißwein angießen und etwa 30 Minuten weitergaren.
Hinweis: In Haushaltsöfen, die diese Temperaturen nicht erreichen, einfach bei der höchstmöglichen Temperatur arbeiten und entsprechend länger garen, bis der Braten durchgegart und saftig ist.
4) Ruhen lassen und Servieren
Den Braten kurz abkühlen lassen, die Küchengarnwicklung entfernen und in Medaillons schneiden. Mit Bratsatz nappieren und nach Wunsch mit knusprigen Bratkartoffeln servieren.
Praktische Hinweise
- Ofenwahl: Das Rezept gelingt im Pizzaofen, Holzbackofen oder Haushaltsbackofen. Hohe Anfangshitze unterstützt Röstaromen.
- Form und Handling: Eine schwere Bratform (z. B. Gusseisen oder Keramik) hält Hitze gut und sammelt den Bratsatz für das Ablöschen mit Weißwein.
- Küche vorbereitet: Küchengarn bereitlegen und das Kaninchen straff binden – so bleibt die Füllung sicher im Inneren.
