Pizza Bianca gilt in vielen Regionen Italiens, besonders in und um Rom, als schlichte, aromatische Alternative zur klassischen Pizza mit Tomatensoße. Sie setzt auf die Qualität weniger Zutaten: ein gut geführter Teig, Olivenöl, Salz, Käse und Kräuter – mehr braucht es oft nicht.
Herkunft und Stil
Historische Quellen verorten die Wurzeln der Pizza Bianca in der römischen Backtradition. Früh entstanden einfache Fladen, die ohne Tomaten auskamen – Tomaten verbreiteten sich in Europa erst deutlich später. In Rom wurde Pizza Bianca häufig als rechteckiges Blechgebäck gebacken, in Stücke geschnitten und als Straßensnack verkauft. Beliebt sind bis heute Varianten, die nach dem Backen mit Prosciutto, Ricotta oder saisonalen Zutaten wie frischen Feigen ergänzt werden.
Merkmale der Pizza Bianca
Typisch sind ein luftiger, knuspriger Boden und eine helle Basis aus Olivenöl, gelegentlich mit etwas Knoblauch oder Ricotta. Die Beläge sind reduziert und hochwertig gewählt.
Typische Beläge
- Käse: Mozzarella, Ricotta oder Gorgonzola
- Gemüse: Zucchini, Artischocken oder Kartoffeln
- Kräuter: Rosmarin, Thymian oder Oregano
- Fleisch: Prosciutto, Pancetta oder Speck
Rezept: Pizza Bianca
Zutaten für den Teig (für 2 Pizzen)
- 500 g Mehl Typ 00 (alternativ: Pizzamehl)
- 325 ml Wasser (lauwarm)
- 10 g Salz
- 3 g Trockenhefe oder 10 g frische Hefe
- 2 EL Olivenöl
Zutaten für den Belag
- 100 ml Olivenöl
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen (optional)
- 200 g Ricotta
- 150 g Mozzarella
- Salzflocken (z. B. Fleur de Sel)
Zubereitung
- Teig ansetzen: Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Hefewasser und Olivenöl zugeben.
- Kneten: 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Das geht per Hand oder mit der Knetmaschine.
- Teigruhe: Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Alternativ: abgedeckt über Nacht im Kühlschrank reifen lassen und vor dem Formen auf Raumtemperatur bringen.
- Backen vorbereiten: Backofen auf 250 °C vorheizen. Ideal: mit aufgeheiztem Pizzastein oder Pizzastahl. Wer einen Pizzaofen nutzt, heizt entsprechend hoch vor; die Backzeit richtet sich dort vor allem nach Farbe und Bräunung.
- Rosmarin-Öl: Olivenöl bei niedriger Hitze leicht erwärmen. Rosmarinzweige und optional den fein gehackten Knoblauch zugeben, kurz ziehen lassen und beiseitestellen.
- Formen und Belegen: Teig in zwei Stücke teilen und auf bemehlter Fläche schonend dünn ausziehen oder ausrollen. Auf Backpapier oder eine bemehlte Pizzaschaufel legen. Mit dem Rosmarin-Öl bestreichen, Ricotta in Flocken und Mozzarella in Stücken verteilen. Mit Salzflocken würzen.
- Backen: Auf den heißen Stein oder ein vorgeheiztes Blech ziehen. 8–10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
Servieren und Varianten
Nach dem Backen mit frischen Kräutern und etwas Olivenöl abrunden. Optional: dünn geschnittenen Prosciutto auflegen oder mit wenigen Tropfen Trüffelöl verfeinern. Auch feine Zucchinischeiben, vorgegarte Kartoffelscheiben oder Artischockenherzen passen gut – stets sparsam dosiert.
Tipps für Ofen und Zubehör
- Pizzastein/-stahl: Speichert Hitze und fördert einen knusprigen Boden – im Haushaltsbackofen eine klare Empfehlung.
- Pizzaschaufel: Erleichtert das Einschießen und schont die Teiglinge.
- Knettechnik: Eine Knetmaschine sorgt für konstante Ergebnisse, besonders bei mehreren Teigen.
- Teigführung: Längere, kühle Teigruhe entwickelt Aroma und verbessert die Struktur.
Warum Pizza Bianca?
Pizza Bianca zeigt, wie vielseitig italienische Pizza sein kann: wenige, gute Zutaten, klare Aromen und viel Textur. Sie funktioniert als Vorspeise, Snack oder leichtes Hauptgericht – und lässt Raum für saisonale Ideen.