Wir zitieren hier im Magazin oft unseren Lieblingskoch und Vollblutitaliener Fili. Seine Schwester Sabrina steht ihm in Sachen Leidenschaft fürs Kochen in nichts nach – diese Orecchiette macht sie nach einem alten Familienrezept. Mehr von Sabrina seht ihr bei Instagram. Das folgende Rezept ist nicht das Original von Sabrina und Fili, aber eine einfache und gelingsichere Variante – ideal zum Einstieg.
Zutaten
- 400 g Hartweizengrieß
- 213 g Wasser
- Wasser zum Kochen
Hinweis: Je nach Grieß kann die Wasseraufnahme leicht variieren. Der Teig soll fest-elastisch und nicht klebrig sein.
Zubereitung Schritt für Schritt
1) Teig mischen und kneten
Grieß und Wasser vermengen und etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
2) Ruhen lassen
Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur entspannen lassen.
3) Rollen und schneiden
Den Teig in dünne Stränge rollen und fingerdicke Stücke abschneiden.
4) Orecchiette formen
Auf einem Holzbrett mit einem kleinen Messer jedes Stück nach unten über die Brettoberfläche ziehen, sodass eine kleine Schale entsteht. Bei Bedarf das geformte Stück leicht umstülpen, damit die typische „Öhrchen“-Form entsteht. Die geformten Orecchiette kurz ruhen lassen.
5) Kurz kochen
In sprudelndem Salzwasser etwa 2 Minuten kochen (je nach Dicke kann die Zeit leicht variieren). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und direkt servieren.
Servieren
Die Pasta passt zu eurer Lieblingssauce – von einfachem Tomatensugo bis zu Gemüse- und Kräutersaucen.
Praxistipps
- Ein Holzbrett gibt beim Formen leichten Grip; bei Bedarf minimal bemehlen.
- Ist der Teig zu trocken, die Hände ganz leicht anfeuchten und weiterkneten. Ist er zu weich, etwas Grieß einarbeiten.
- Optional: Der Teig lässt sich auch in einer Knetmaschine auf niedriger Stufe auskneten.
Guten Appetit!
Quelle: www.tastybity.de
