Babka mit Himbeeren

Diese Babka mit Himbeeren verbindet einen weichen, aromatischen Hefeteig mit fruchtiger Füllung. Im Original wurde der Teig in einer Bernardi Miss Baker geknetet; das Rezept lässt sich ebenso gut mit anderen Knetmaschinen oder von Hand umsetzen.

Zutaten

Teig

500 g Weizenmehl Typ 550 (italienisch Tipo 0)
180 g Hafermilch
60 g Butter
7 g frische Hefe
2 Eier
40 g Zucker
5 g Salz

Füllung

1 Glas Himbeermarmelade
10–15 frische Himbeeren (ganze Früchte)

Garnitur (optional)

Ahornsirup
Zuckersirup

Zubereitung Schritt für Schritt

Alle Zutaten bis auf die Butter in die Rührschüssel geben (im Original: Bernardi Miss Baker) und zu einem glatten, festen, homogenen Teig kneten.
Die Butter in Stücken zugeben und weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und sich gut von der Schüssel löst.
Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und bei etwa 24 °C gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig zu einem Rechteck von ca. 30 × 15 cm ausrollen.
Die Fläche gleichmäßig mit Himbeermarmelade bestreichen und von der langen Seite her aufrollen.
Die Rolle der Länge nach halbieren, die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben umeinander verdrehen und zu einem Zopf formen. Den Zopf spiralförmig rund zusammenlegen. Mit den frischen Himbeeren belegen.
Eine runde Backform (Ø ca. 24 cm) buttern und die Babka hineinsetzen. Abgedeckt ca. 1½ Stunden gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Babka 45–50 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Optional: Direkt nach dem Backen mit etwas Ahornsirup oder Zuckersirup bepinseln.

Tipps und Hinweise

Ohne Knetmaschine

Der Teig gelingt auch von Hand: Zuerst alle Zutaten außer der Butter zu einem glatten Teig verarbeiten, dann die Butter nach und nach sorgfältig einkneten, bis der Teig elastisch ist.

Backen im Pizzaofen oder Holzbackofen

Die Babka kann – neben dem Haushaltsbackofen – auch in einem gut temperierten Pizzaofen bzw. Holzbackofen gebacken werden. Achten Sie auf indirekte Hitze und eine Garraumtemperatur um 170 °C. Je nach Ofen kann es hilfreich sein, die Backform während des Backens gelegentlich zu drehen, damit die Babka gleichmäßig bräunt.