Im Fleisch- & Pizzakurs mit Frank standen einfache, wirksame Techniken im Mittelpunkt. Es ging um sauberes Würzen, kontrolliertes Garen und eine Teigführung, die Geschmack und Struktur spürbar verbessert. Hier sind die wichtigsten Inhalte – klar strukturiert und direkt aus der Praxis.
Fleisch & Pizza auf einem neuen Level
Mit wenigen, gut umsetzbaren Handgriffen lassen sich Fleischgerichte und Pizza zuverlässig reproduzierbar zubereiten. Der Kurs legte Wert auf nachvollziehbare Schritte: würzen, garen, ruhen – und bei Pizza die Teigzeit ernst nehmen.
Die wichtigsten Inhalte aus dem Kurs
Würzen: die 5:1-Regel
Als einfache Faustregel fürs Grundwürzen wurde im Kurs ein Verhältnis von 5 Teilen Salz zu 1 Teil Zucker genannt. Diese Basis kann je nach Gericht ergänzt werden.
- Optional ergänzen: Pfeffer, Paprika, Kräuter, Knoblauch oder Chili
- Gleichmäßig würzen und die Oberfläche dünn benetzen (z. B. mit etwas Öl), damit Gewürze haften
Sanft garen: die 60/60-Methode fürs Steak
Für ein saftiges Ergebnis wurde folgende Abfolge vermittelt:
- Steak würzen und leicht einölen
- Mit Rosmarin und Knoblauch aromatisieren
- Bei etwa 60 °C rund 60 Minuten im Ofen vorgaren
- Kurz ruhen lassen und anschließend scharf anbraten
Wichtig: Zeiten können je nach Dicke, Ausgangstemperatur und Fleischstück variieren. Ziel ist ein gleichmäßig gegartes Inneres und eine kurze, kräftige Bräunung zum Schluss.
Kruste: Braten und Haxe knusprig abschließen
- Am Ende die Grillfunktion nutzen, um die Oberfläche zu bräunen
- Bei Krustenbraten oder Haxe die Schwarte rautenförmig einritzen
- Kräftig salzen und bei hoher Hitze (im Kurs: ca. 220 °C) knusprig ausbacken
Gemüse clever vorbereiten
Für schnelle Alltagsküche wurden diese Sorten empfohlen: Karotten, Blumenkohl, Paprika, Zucchini, Sellerie, Erbsenschoten, Knoblauch und Zwiebeln. Gurken sind dafür nicht geeignet.
- Gemüse schneiden, leicht mit der Gewürzmischung einreiben und in einer Box kühl lagern
- Im Kurs wurden bis zu fünf Tage als praktikabel beschrieben – Frische vor Verwendung selbst prüfen
Pizzateig & Bekömmlichkeit
- Eine Teigreife von etwa zwei Tagen fördert Geschmack und Struktur
- Viele empfinden lange Teigführung als bekömmlicher
- Bei Unverträglichkeiten wurden Maismehl, Reismehl oder glutenfreie Mehle als mögliche Alternativen genannt
Warum diese Grundlagen wirken
- Würzen mit System bringt Klarheit in Geschmack und Bräunung
- Sanftes Garen erhöht die Kontrolle über Gargrad und Saftigkeit
- Ein heißer, kurzer Abschluss liefert Röstaromen und Kruste
- Gut geplantes Mise en Place macht Alltag und Menüfolgen entspannter
- Längere Teigruhe fördert Aroma und Struktur der Pizza
Praxis-Tipps für Ofen und Zubehör
- Für kontrolliertes Garen hilft ein zuverlässiger Ofen mit stabiler Temperaturführung; bei Pizzaöfen sind Infrarot-Thermometer für die Stein- und Garraumkontrolle nützlich
- Für das scharfe Anbraten eignen sich Gusseisenpfanne oder heißer Grillrost
- Beim Pizzabacken unterstützen passende Schaufeln und Bürsten einen zügigen, sauberen Ablauf
Fazit aus dem Kurs
Gutes Essen entsteht aus Zeit, hochwertigen Zutaten und Gefühl für Temperatur und Ruhephasen. Mit den gezeigten Grundlagen gelingen Fleischgerichte und Pizza reproduzierbar – vom Alltag bis zum Menü mit Gästen.