Hinweis: Archivbeitrag zum Kurs im Herbst 2020.
Herbst-Termin 2020 im Überblick
Termin: 26.10. bis 30.10.2020
- Fünf intensive Kurstage in kleiner Gruppe (max. 5 Personen)
- Für Köche und Gastronomen
- Ort: La Bottega Toscana
Es ist so weit: Italienische Pizzaioli der renommierten Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) kamen für diesen Profi-Pizzakurs in die La Bottega Toscana und gaben ihr Know-how weiter – rund um die traditionsreiche neapolitanische Pizza, deren Handwerk von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt ist.
Inhalte und Ablauf
Theorie: Mehl, Hefe, Hydration
Zum Start vermittelten die Trainer das Fundament: Mehltypen, Hefe, Hydration und Teigherstellung. Ziel war es, die Teigprozesse sicher zu verstehen und reproduzierbar zu führen.
Praxis: Ofenkunde und Backen
Ab dem zweiten Tag ging es an die Praxis: Ofenkunde, Anfeuern und Materialien. Ab Tag drei wurde intensiv gebacken – Pizza für Pizza, mit Fokus auf Ablauf, Handwerk und Qualität.
Prüfung und Zertifikat
Am Freitag legten die Teilnehmenden die Prüfung in Theorie und Praxis ab. Mit bestandenem Zertifikat wurden sie Teil der AVPN-Familie und durften das Emblem der AVPN führen.
Anmeldung und Organisation
Alle Details zum Kurs finden Sie hier. Die Anmeldung erfolgte direkt im Shop; im Anschluss stimmten wir die Details persönlich ab. Auf Wunsch unterstützen wir bei Hotelbuchung sowie bei Transfers vom und zum Flughafen oder Bahnhof.
Die AVPN in Kürze
Die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) setzt seit Jahren Maßstäbe für die traditionelle neapolitanische Pizza. Weitere Informationen finden Sie auf der offiziellen Website der AVPN: pizzanapoletana.org.